Kërpudhat kamelinë janë të zakonshme në Evropë dhe shumë njerëz i zgjedhin ato për të ngrënë. Shija e kërpudhave nuk është shumë e ndryshme nga shija e kërpudhave të tjera, aroma është paksa me fruta, të kujton një kajsi. Gjëja më interesante është eksitimi i kërkimit dhe fakti që ata janë tërheqës në pamje për shkak të formës dhe ngjyrës portokalli.
Përshkrim
Kapakët e kapakëve të qumështit të shafranit rriten deri në 12 cm në diametër dhe janë pak në formë hinke me një buzë që lakohet dukshëm përbrenda në mostrat e reja. Me kalimin e moshës, konvekse (të rrumbullakosura ose me kupolë) me një depresion qendror, kapakët e kërpudhave bëhen në formë hinke. Sipërfaqja e kapakut është e thatë, por bëhet e lagur (e lëmuar) kur është e lagur.
Në portokallin me mish, portokalli karrota, ose ndonjëherë kajsi të shurdhër, vija koncentrike të theksuara shpesh shfaqen përgjatë sipërfaqes, të cilat janë të ngjyrosura andej-këtej me njolla jeshile ulliri.
Ngjyra e qumështit është çelësi për të identifikuar kapakët e qumështit të shafranit kur krahasohet me kërpudhat e tjera. Kërpudhat sekretojnë një karotë të ndritshme ose qumësht portokalli që del nga gushkat pas dëmtimit ose prerjes. Binjakët Camelina janë me ngjyrë të ngjashme, por dukshëm më të kuqërremtë, duke u bërë të kuqe / vjollcë të thellë brenda 10-30 minutash pas ekspozimit në ajër.
Këmba e kapakut të qumështit të shafranit ka njolla. Prandaj, kur shkurtoni kërpudhat nga miceli, sigurohuni që të prisni një pjesë të kërcellit, jo vetëm kapakun, për ta bërë më të lehtë të identifikoni nëse kërpudha është e ngrënshme apo jo.
Kur të prisni njërën nga këto kërpudha, pas një kohe do të fillojë të lëshojë një lëng qumështi me një ngjyrë të ndritshme portokalli, pothuajse fluoreshente nën dritë. Lëngu lë një shenjë në duar ose veshje nëse bie në kontakt me to. Gushkat e kësaj kërpudhe drejtohen poshtë dhe me gjatësi të ndryshme, kanë një ngjyrë të ndritshme portokalli dhe bëhen më të gjelbërta me kalimin e moshës.
Këmba është e fortë, deri në 70 mm në lartësi, portokalli në mostrat e reja. Kapelet dhe këmbët marrin një ngjyrë të gjelbër të shurdhër kur plaken ose kur dëmtohen. Gjurma e spores është e verdhë e zbehtë.
Kërpudhat korren në fazat e hershme të rritjes, sepse insektet vendosin larva në to. Prisni trupin në gjysmë kur mblidheni për të parë nëse ka ndonjë infektim që manifestohet si njolla blu të errëta dhe tunele në kërpudha. Ndërsa piqen, trupat e frutave bëhen të zbehtë dhe bëhen mjaft të mëdhenj, ekzemplarët e vjetër janë plot larva dhe praktikisht pa shije.
Llojet e kapakëve të qumështit të shafranit
Kërpudha e kuqe e qumështit
Kapaku është me madhësi të ndryshueshme, në disa ekzemplarë të rritur jo më shumë se 3 ose 4 cm në diametër, por më shpesh nga 5 në 10 cm në diametër, kjo masë tejkalohet rrallë. Në fillim, kapaku ka një formë konveks, pastaj sheshohet, qendra zhytet pak dhe më në fund bëhet një hinkë. Sipërfaqja e kapakut është e mat, portokalli e zbehtë me zona koncentrike, jo shumë të dukshme, shpejt bëhet e gjelbërt me disa nuanca gri dhe zona të gjelbërta më të errëta. Buzë është e mbështjellë me kërpudha të reja, më vonë ajo sheshohet, pak e valëzuar.
Hymenophore është e shprehur dobët, portokalli e zbehtë, gushkat shpesh janë të dyfishta drejt peduncle. Lëngu i qumështit që sekreton bëhet portokalli kur dëmtohet, dhe në disa raste pothuajse i kuqërremtë. Gushat bëhen të gjelbërta nga pleqëria.
Një këmbë cilindrike e gjatë 2-4 centimetra dhe me diametër 1,2-1,8 centimetra ka një ngjyrë të ngjashme me ngjyrën e kapakut, ose disi më të zbehtë. Rrjedha është mjaft e fortë në kërpudhat e reja, e zbrazët dhe poroze në ato të pjekura.
Pulpa kompakte, e trashë, e bardhë në qendër dhe portokalli drejt periferisë jep një lëng qumështi që ka ngjyrë karrota-portokalli, por pas disa minutash ajo merr verën e kuqe. Era e lëngut është e këndshme, me shije frutash, kërpudha e papërpunuar është pak e mprehtë në shije, por ajo zhduket gjatë gatimit.
Xhenxhefil i kuq
Trupat e frutave kanë kapak konveks me një pjesë qendrore konkave, duke arritur një diametër prej 4–7,5 cm. Sipërfaqja e kapakut është e lëmuar dhe ngjitet, dhe skajet janë të lakuara poshtë, edhe kur kërpudha piqet. Ngjyra e kapakut të kuq të qumështit të shafranit është nga rozë në të portokalltë, ndonjëherë me njolla gri ose të zbehtë jeshile-gri, veçanërisht kur sipërfaqja është e dëmtuar.
Gushkat e vendosura shpesh bashkohen me këmbën dhe ngjiten në mënyrë të pjerrët me të. Ata janë burgundy zbehtë me një buzë të zbehtë rozë.
Kërcelli cilindrik është i gjatë 2.0–3.5 cm i gjatë dhe 1-2 cm i trashë. Sipërfaqja e saj e lëmuar është e ngjyrosur nga e verdha e çelët rozë në të verdhë e hirtë e çelët, ndonjëherë me birë të çrregullt në të kaftë. Mishi varion nga i fortë në i brishtë. Në këmbë, është e butë dhe rozë e çelët. Nën kutikulën e kapakut, ajo ka ngjyrë kafe me tulla dhe të kuqe kafe pak mbi gushë.
Shija e kërpudhave të kuqe shkon nga e butë në pak e hidhur. Nuk ka ndonjë aromë specifike.
Sporet nga sferike te elipsoidale, madhësia 7.9-9.5 x 8.0-8.8 µm. Ata kanë zbukurime sipërfaqësore deri në 0.8 µm në lartësi dhe një rrjet pothuajse të plotë me projeksione të gjera të rrumbullakosura.
Bazidiet (qelizat spore) janë cilindrike, me katër spore dhe kanë përmasa 50–70 x 9–11 μm.
Bredh xhenxhefili
Madhësia e kapakut të kërpudhave të bredhit është nga 3 në 10 centimetra, rrallë deri në 12 centimetra në gjerësi, konkave në qendër dhe të rrumbullakosura. Në një fazë të hershme, kapaku është konveks, skajet janë paksa të përafërta. Depresioni në formë gypi në qendër bëhet më vonë i sheshtë. Sipërfaqja e kapakut është e lëmuar, e yndyrshme në mot të lagësht dhe pak me shkëlqim kur është e thatë. Ngjyra e saj varion nga mandarina në portokalli-kafe, më e errët dhe e shurdhër në skajet e verdhë-kafe. Ngjyra e mostrave të vjetra ose pas ndryshimeve të ftohtë / acar në jeshile të pista ose jeshile.
Llamella të dendura, si hark, me buzë të lëmuara ose paksa të barabarta nga portokalli i zbehtë në okër të zbehtë, bashkangjitur në kërcell. Ato janë të brishta dhe të përziera me gushë më të shkurtër që nuk shtrihen plotësisht nga buza e kapakut deri në fund, dhe gjithashtu pjesërisht degëzohen pranë kërcellit. Në kërpudhat e vjetra ose në raste dëmtimi, njollat shfaqen fillimisht të kuqe të errët dhe pastaj gri-jeshile. Shtypja e sporeve është e zbehtë.
Këmba e gjatë, cilindrike, e kuqe-portokalli, e mbuluar me njolla. Gjatësia e saj është nga 4 në 8, më rrallë 10 centimetra, gjerësia është nga 1 në 1.5 centimetra. Në bazë, këmba është trashur pak dhe e zbrazët brenda.
Lëngu i qumështit fillimisht është i kuq karrota dhe merr një ngjyrë burgundy brenda 10-30 minutash. Mishi i brishtë dhe i verdhë i zbehtë është i mbushur shpesh me larva. Nëse një kërpudhë bredh pritet ose prishet, së pari bëhet e kuqe në karotë, pastaj burgundy dhe pas disa orësh jeshile e ndyrë. Trupi mban erë të fortë si një erë frutash, në fillim ka një shije të butë, por pastaj paksa të hidhur, pikante ose disi astringjente.
Kërpudha me pisha
Kërpudha e pishës ka një kapak portokalli karrota nga konveks në vazo, duke u zgjeruar me moshën dhe duke zhvilluar një depresion qendror. Në ekzemplarët e rinj, ajo është e lakuar, me diametër 4–14 cm, shpesh duke treguar vija portokalli të errëta ose unaza koncentrike të fibrave më të lehta. Kapelja është e lëmuar, ngjitëse dhe viskoze kur është e lagur, normalisht e thatë. Nëse dëmtohet, kapaku bëhet jeshil.
Kërpudhat kanë gushë të brishtë me hapësirë të dendur. Ata zbresin poshtë një kërcelli portokalli të mbledhur, i cili shpesh është i zbrazët brenda, i gjatë 3 deri në 8 cm dhe i trashë 1 deri në 2 cm, i drejtë dhe cilindrik ose i ngushtë drejt bazës. Ngjyra e himenoforit fillimisht është e bardhë, pastaj rozë-portokalli e lehtë, në kërpudhat e vjetra bëhet portokalli e errët. Nëse dëmtohen, gushët bëhen jeshile.
Trupi i kërpudhave bëhet i gjelbër i errët kur dëmtohet. Kërpudha e pishës së freskët prodhon lëng ose qumësht të kuq portokalli që nuk ndryshon ngjyrën.
Mishi i kapakut dhe këmbët e kërpudhave të reja të pishave është i freskët, kërpudhat prishen me një zhurmë. Mishi është i bardhë me vija të kuqe-portokalli dhe njolla ku prodhohet lëng qumështi.
Era e kërpudhave është e paqartë, shija është pak e mprehtë. Nuk ka unazë apo vello. Sporet 8–11 × 7–9 μm, me kreshta rrjetëza të ndërlidhura.
Kërpudha që duken si kërpudha (false)
Vala rozë
Kafshon më keq se speci i kajenës. Shija jashtëzakonisht e athët e kërpudhave të papërpunuara çon në skuqje të gjuhës. Disa autorë raportojnë se kjo specie është plotësisht helmuese ose shkakton “gastroenterit mesatar deri në fatal”. Ekstrakti i lëngshëm dhe lëngu i shtypur i trupave të frutave, kur injektohet nën lëkurën e bretkosës, prish frymëmarrjen, duke shkaktuar paralizë dhe në fund të fundit vdekjen.
Simptomat që ndodhin zakonisht pas ngrënies së kërpudhave të papërpunuara përfshijnë:
- të përziera;
- të vjella;
- diarre e rëndë që fillon rreth një orë pas konsumimit.
Ky kombinim dehidron, çon në ngërçe muskulore dhe dëmton qarkullimin. Gastroenteriti qetësohet pa trajtim brenda dy ditësh.
Pavarësisht raporteve të toksicitetit, kërpudha rozë përgatitet në Finlandë, Rusi dhe vende të tjera të Evropës Veriore dhe Lindore, në avull, mbahet në shëllirë për disa ditë ose bëhet turshi dhe vlerësohet për shijen e saj të mprehtë. Në Norvegji ato skuqen dhe shtohen në kafe.
Miller i madh ose papilare
Kapaku është konkave-sexhde me një tuberkuloz të vogël në qendër të mishit me mish, me diametër rreth 9 cm. Ngjyra e kërpudhave është kafe-gri ose kafe e errët. Kapakët e verdhë të mostrave të pjekura janë të thata. Ngjyra e gushës është ngjyrë bezhë e lehtë, skuqet me kalimin e kohës.
Rrjedha është e bardhë, e zbrazët brenda, me tuba, e gjatë 3.7 cm, në kërpudhat e vjetra fiton ngjyrën e kapakut. Pulpa është pa erë, e bardhë, e brishtë, e dendur. Errësohet kur dëmtohet. Qumështi i bardhë nuk e ndryshon ngjyrën në ajër, ka shije të ëmbël, shija është e hidhur me hidhërim. Kërpudhat e thata të qumështit papilare kanë erë si sanë të freskët ose kokos.
Lëngu i hidhur i qumështit ndikon në shijen e pjatës, por nuk e bën kërpudhën helmuese. Një lactarius i madh ngjyhet në ujë për 3 ditë me ndryshime të shpeshta të ujit, i kripur dhe turshi.
Pulpa nuk është inferiore në vlerë kalorike ndaj mishit, përmban fibra, vitamina, proteina, makro dhe mikroelementë. Një person ngopet shpejt, pesha e trupit mbetet e pandryshuar.
Miller aromatik
Kërpudha ka një aromë të freskët të maltit dhe një aromë kokosi. Qumësht aromatik, i ngrënshëm konvencionalisht. Lëngu i qumështit të bardhë është i hidhur dhe i thatë. I përshtatshëm për ushqim pas njomjes së zgjatur në ujë të ftohtë dhe kripës. Ata gjithashtu hahen të skuqur së bashku me russula ose podgruzdki. Kur thahet, qumështorja aromatik është helmuese.
Gushkat e shpeshta dhe të holla janë të lidhura me këmbën, me ngjyrë mishi dhe kur prishen, ato sekretojnë lëng qumështi të bollshëm. Kapaku me ngjyrë gri trupi, konveks në mostrat e reja, është i vogël, sheshohet me moshën, gyp thellohet në qendër. Lëkura është e thatë dhe pak pubeshente.
Rrjedha e lëmuar dhe e lirshme pak më e lehtë se kapaku, përafërsisht e barabartë në lartësi me diametrin e kapakut, e zbrazët brenda. Pulpa me aromën e kokosit është e bardhë, e shkrifët, e butë, e freskët, lë një shije pikante. Jo lëng i qumështit të bollshëm nuk e ndryshon ngjyrën në ajër.
Aty ku rritet kërpudha
Në natyrë, shumë kërpudha janë të ngjashme me kërpudhat. Kur përcaktohet nëse është i ngrënshëm apo jo, vendi i mbledhjes merret parasysh. Kërpudhat e vërteta rriten vetëm nën pisha. Kjo sepse miceli nga i cili dalin kërpudhat ngjitet vetëm në rrënjët e pishave (pemët evropiane). Kjo specie formon një lidhje mikorizale (simbiozë) me pishat e futura. Nëse shihni diçka që mendoni se është një kërpudhë që rritet atje ku nuk ka pisha, atëherë mos i zgjidhni ose mos i hani këto kërpudha, pasi ato mund të jenë helmuese.
Koha e mbledhjes
Bukë xhenxhefili rritet në mot më të ftohtë dhe zakonisht gjendet në vjeshtë. Mbledhësit e kërpudhave mbledhin kërpudha dhe ngrica kur pemët kanë humbur gjethet e tyre dhe kërpudhat janë fshehur nën të. Prandaj, ata heqin gjeth me një shkop, përndryshe kërpudhat nuk do të vërehen.
Karakteristikat e dobishme
Ryzhikët janë të krahasueshëm me perimet dhe frutat për nga përmbajtja e multivitaminave. Ata janë ngrënë për të përmirësuar shikimin, lëkurën dhe gjendjen e flokëve. Aminoacidet thelbësore të kërpudhave janë të tretshme 75-80%. Përbërja e aminoacideve të kërpudhave nuk është inferiore ndaj proteinave shtazore. Njerëzit gjithashtu hanë kapele të freskëta të qumështit të shafranit për të marrë aromën natyrore dhe ushqyesit pa u gatuar.
Kundërindikimet
Ka disa kundërindikacione. Pjesë të mëdha të kapakëve të qumështit të shafranit:
- shkaktojnë kapsllëk;
- atrofi i muskujve;
- zvogëloni tonin e përgjithshëm;
- përkeqësojnë kolecistitin dhe pankreatitin;
- ulni aciditetin e lëngut gastrik;
- individualisht të patolerueshme.
Produkti nuk konsumohet pas heqjes së fshikëzës së tëmthit. Ryzhikët do të dëmtojnë nëse ngatërrohen me kërpudha false të ngjashme me pamjen e jashtme. Pasojat e përdorimit:
- çmenduri;
- helmim fatal.
Camelina mblidhet kur ata i kuptojnë llojet e kërpudhave.
Kërpudhat e freskëta janë me pak kalori, kërpudhat e kripura dhe turshitë janë ushqyese. Njerëzit me peshë të tepërt nuk këshillohen të gatuajnë kërpudha të gatuara në shëllirë ose marinadë.
