Kërpudhat Boletus dallohen nga një kapak jashtëzakonisht i trashë. Ju mund të mendoni se kjo strukturë nuk është e përshtatshme për gatim, por në fakt ato hahen mjaft rregullisht. Njerëzit që shërbejnë këtë kërpudhë të ngrënshme në tryezë duhet të heqin sipërfaqen e sipërme të kapakut. Kjo është bërë për dy arsye: struktura e shtresës mukoze është jo vetëm e pakëndshme, por gjithashtu përmban toksina që shkaktojnë shqetësime gastrointestinale.
Përshkrim
Emri shkencor për boletus - Suillus vjen nga emri latin, sus, që do të thotë derr. Prandaj, Suillus do të thotë "mish derri" dhe i referohet kapakut yndyror, i cili është i zakonshëm për lloje të ndryshme të boletusit.
Kërpudhat Boletus dallohen nga kërpudhat e tjera nga:
- kapele të zhveshura;
- poret e vendosura në mënyrë radiale ose të rastësishme;
- prania e një mbulese të pjesshme midis kapakut dhe këmbës;
- pikat e gjëndrave;
- habitati midis bimësisë halore.
Fatkeqësisht, shumë lloje të kërpudhave boletus kanë vetëm disa nga këto karakteristika.
Siç u përmend më lart, një nga karakteristikat më të dukshme të vajit është një kapak i lëmuar. Sigurisht, sipërfaqja mund të mos jetë shumë ngjitëse në mot të thatë, por shenjat e një shtrese mukoze janë të dukshme sepse mbeturinat ngjiten në kapak. Në mostrat e thata, veshja e kapakut gjithashtu mbetet mjaft e shkëlqyeshme.
Përveç strukturës së lëmuar, kapaku nuk është shumë karakteristikë e kësaj kërpudhe, duke arritur 5-12 cm në diametër. Roundshtë e rrumbullakët dhe konvekse, por zbutet me kalimin e kohës. Mostlyshtë kryesisht me ngjyrë kafe, megjithëse varion nga kafe e errët në kafe të kuqërremtë në kafe të verdhë.
Sipërfaqja e poreve shumë të vogla ka ngjyrë të bardhë në të verdhë të çelët. Në disa lloje vaji, poret ndodhen rastësisht, në të tjerat në mënyrë radiale. Me kalimin e moshës, poret errësohen dhe bëhen me ngjyrë të verdhë në të gjelbër-verdhë. Sporet e formuara në poret kanë ngjyrë kafe. Në kërpudhat e reja, sipërfaqja e poreve është pjesërisht e mbuluar me një vello. Kjo batanije është kryesisht e bardhë dhe shqye sipërfaqen e poreve kur kërpudhat spore. Në kërpudhat e pjekura, mbetjet e një vello të pjesshme mund të shihen si një unazë rreth rrjedhës dhe copa të vogla indesh mbeten përgjatë buzës së kapakut.
Fluturat janë kërpudha të vogla, të mesme me një kërcell cilindrik të fortë 3-8 cm të gjatë, 1 deri në 2.5 cm të gjerë. Disa specie kanë një unazë të formuar nga mbetjet e një pjese ndërsa zhvillohet kërpudha). Fillimisht është e bardhë, pastaj ngadalë merr një nuancë vjollce, veçanërisht në pjesën e poshtme. Mbi unazë, këmba e bardhë zbehet për t'iu përshtatur tapës afër majës.
Kjo pjesë e kërcellit është zbukuruar gjithashtu me grupe të shumta qelizash të quajtura birë të gjëndrave. Këto pika të gjëndrave errësohen nga mosha dhe dallohen nga pjesa tjetër e peduncle në moshën e rritur. Pikat e gjëndrave shfaqen si rezultat i ënjtjes së qelizave dhe ngjajnë me gunga të vogla.
Llojet e gjalpit
Pjatë me gjalpë kedri
Kapak kërpudhash me perimetër deri në 10 cm. Në mostrat e reja, është hemisferike; me moshën, bëhet e harkuar. Ngjyra nga e verdha e errët në të çelët ose të errët, e thatë ose e trashë. Rrjedha është cilindrike ose pak e fryrë në bazë. Ndonjëherë e njëjta hije si kapaku, por më shpesh më e zbehtë, e mbuluar me fryrje kafe.
Pulpa është e verdhë ose e verdhë, nuk e ndryshon ngjyrën me kontaktin me ajrin. Mustardë e ndotur në tubula të kuqërremtë. Poret janë të vogla, të rrumbullakosura, me ngjyrë mustardë. Era nuk është e veçantë. Shija është neutrale. Sporet 9–11,5 × 4–5 μm.
Vajosësi i kedrit jeton në pyje halore, nën pemë në parqe dhe kopshte, dhe formon mikorizë me pisha.
Gri vaji
Nga pamja e jashtme, kërpudha nuk bie në sy, por shija është e këndshme për receptorët e ushqimit, ka një erë karakteristike të kërpudhave kur gatuani ose hidhni.
Vaji gri është zbukuruar me një kapak në formën e një jastëku tuberoz, diametri i tij është 5-12 cm. Filmi i lëmuar është i lagësht dhe ngjitet në prekje, me vështirësi mbetet prapa. Një tipar dallues është luspa kafe në sipërfaqen e saj. Kur prishi prishet, ajo lë grimca të lehta që mbulojnë shtresën tuba.
Lëkurë e zbehtë gri në kafe, ulliri ose vjollcë. Mishi i bardhë dhe i lirshëm nën filmin e kapakëve të kërpudhave të vjetra bëhet i bardhë ose kafe. Bëhet blu kur ekspozohet.
Pjesa e poshtme e kapakut përbëhet nga tuba të gjerë që rrjedhin poshtë rrjedhës. Tubat janë në mënyrë të parregullt këndore. Ngjyra është gri me një ngjyrë kafe, të bardhë ose të verdhë.
Sporet e boletusit gri riprodhohen. Ato formohen në pluhur spore.
Këmba e lartë e një vaji gri i ngjan një cilindri të drejtë ose të lakuar 1-4 cm të trashë dhe 5-10 cm të gjatë. Cilësia e pulpës është e dendur, hije e verdhë e zbehtë. Mbulesa lë një buzë të bardhë mbi të, e cila zhduket ndërsa plakja kërpudhat. Nafta gri mblidhet në pyjet e rinj të larshit ose pishave. Kërpudhat rriten në familje ose vetëm.
Gjellë gjalpë e verdhë (kënetë)
Pjata e kënetës ose gjalpë e verdhë është një nga përfaqësuesit më të shijshëm të mbretërisë së kërpudhave. Ai nuk i përket kërpudhave "fisnike", por mbledhësit e kërpudhave me përvojë e dinë vlerën e tij dhe mburren kur gjejnë një micelium.
Kapaku i vajit të kënetës është i vogël dhe jo i trashë, në kërpudha të reja nga 4 cm, në ato të vjetra deri në 8 cm, të mbuluara me një film vajor.
Fazat e zhvillimit të trupit ndikojnë në formën e kapakut. Hemisferike në mostrat e reja, ajo sheshohet me kalimin e kohës dhe shtrihet pak më afër këmbës, një tuberkuloz i vogël shfaqet në pjesën e sipërme. Ngjyra e kapakut është diskrete, e verdhë. Në disa ekzemplarë, ngjyra e verdhë hollohet me tone ngjyrë bezhë, gri ose jeshile të zbehtë.
Poret mjaft të vogla të shtresës tubulare të kapakut janë limon i brishtë, me ngjyrë, i verdhë ose okër. Mishi i verdhë i kërpudhave nuk lëshon një erë të theksuar dhe lëng qumështi.
Këmbë e fortë cilindrike 0.3-0.5 cm e trashë, 6-7 cm e gjatë, pak e lakuar. Pasi kapaku të jetë shkëputur nga kërcelli gjatë rritjes, një unazë e verdhë e tejdukshme e bardhë ose e ndyrë e ngjashme me pelte shfaqet në kërcell. Këmba është e verdhë, e verdhë-kafe poshtë unazës. Forma e sporeve është eliptike, pluhuri i spores është kafe-verdhë.
Vaj i bardhë
Kërpudha është e rrallë, prandaj është më mirë t'i kushtosh një koleksion masiv përfaqësuesve të tjerë të familjes boletus. Instancat përkeqësohen shpejt pas mbledhjes dhe nganjëherë ata thjesht nuk kanë kohë për të gatuar.
Kapaku i kërpudhës është me diametër deri në 8-10 cm. Në mostrat e reja, kapaku është konveks-sferik, ngjyra është e bardhë dhe bëhet e verdhë në skajet. Në kërpudhat e pjekura, fryrja e kapakut zhduket ndërsa zgjerohet. Pasi të jetë pjekur, kapaku bëhet i verdhë dhe përkulet përbrenda.
Kapaku i lëmuar bëhet i mbuluar me mukus pas shiut. Ndriçon kur thahet. Lëkura e hollë zhvishet pa mundim. Kapaku i bardhë ose i verdhë ka një mish të butë, të dendur dhe me lëng. Skuqem ndërsa plaken. Shtresa tubulare përfaqësohet nga tuba të thellë 4-7 mm. Kërpudhat e reja kanë tuba të verdhë të lehta. Në një moshë më të vonë, ato bëhen të verdhë-jeshile. Keni ulliri kafe të pjekur. Ngjyra e poreve dhe tubave të vegjël të rrumbullakosura këndore nuk ndryshon. Sipërfaqja e shtresës tuba lëshon një lëng të kuq.
Kërcell i ngurtë, i lakuar ose cilindrik, pa unazë, i lartë 5-9 cm.Kur të pjeken, njolla të kuqe-kafe shfaqen.
Gjellë e vonë me gjalpë (e vërtetë)
Shtë një kërpudhë e njohur, e tharë, e bluar në pluhur dhe e përdorur për lëng mishi të kërpudhave. Kapak i gjerë konveks 5-15 cm, hapet ndërsa piqet dhe bëhet më i sheshtë. Film ngjitës nga kafe e çelët në kafe me çokollatë të thellë.
Kjo është një kërpudhë, në të cilën, në vend të gushës, poret janë të verdha kremoze, ato duken të dobëta, ndërsa kërpudhat plaken, poret marrin një ngjyrë të verdhë të artë. Nën kapak, një vello e bardhë mbulon poret e reja, kur kërpudha rritet më shumë, vello prishet dhe mbetet në kërcell në formën e një unaze. Këmba është cilindrike, e bardhë, 4 deri në 8 cm e lartë, 1 deri në 3 cm e gjerë dhe mjaft e lëmuar në prekje.
Pjatë me gjalpë larshi
Mikeli i kërpudhave të vajit gjetherënës dhe rrënjëve të pemëve shkëmbejnë lëndë ushqyese për përfitimin reciprok të të dy organizmave.
Kapelja është e verdhë e zbehtë, e verdhë e ndritshme e kromuar ose e verdhë e ndritshme e ndryshkur, e lagur pas shiut dhe shkëlqen edhe në mot të thatë. Diametri është 4 deri 12 cm në moshë madhore dhe bëhet pothuajse i sheshtë, nganjëherë konik ose me një rajon qendror të dukshëm të ngritur. Kapakët e ekzemplarëve të mëdhenj janë disi të valëzuar në buzë.
Poret këndore të verdha të limonit marrin një nuancë kanelle kur trupi frytdhënës piqet. Kur janë të mavijosur, poret bëhen kafe të ndryshkur. Tubat janë të verdhë të zbehtë dhe nuk ndryshojnë ngjyrën kur priten. Kërcelli është me diametër 1,2 deri 2 cm dhe i gjatë 5 - 7 cm. Një vello e hollë e bardhë mbulon tubat e trupave frutorë të papjekur, duke formuar një unazë kalimi të kërcellit. Kur unaza bie, një zonë e zbehtë mbetet në kërcell.
Pjesa më e madhe e kërcellit është e mbuluar me luspa me pika kafe, por mbi zonën unazore, kërcelli është më i zbehtë dhe pothuajse pa shkallë.
Pjatë me gjalpë të grimcuar
Kërpudhat mikorizale me pisha, rriten vetëm ose në grupe; i përhapur
Kapelja është 5-15 cm, e harkuar, bëhet një hark i gjerë me kalimin e kohës, cilësi është e butë, ngjitëse ose e hollë në prekje. Ndryshimet në ngjyrë nga e verdha e errët, e verdhë ose kafe e zbehtë në kafe të errët ose kafe-portokalli. Me kalimin e moshës, ngjyra zbehet, bëhet copë toke me hije të ndryshme. Perdja zhduket. Sipërfaqja e poreve është e bardhë në fillim, pastaj bëhet e verdhë, shpesh me pika të një lëngu të vrenjtur në kërpudhat e reja. Tubujt janë të thellë rreth 1 cm. Poret janë rreth 1 mm në mostrat e pjekura.
Rrjedha pa unazë, e bardhë, me një nuancë të verdhë të ndritshme pranë majës ose të gjithë rrjedhës, 4-8 cm të gjatë, 1-2 cm të trashë, të barabartë me ose me një bazë të ngushtë. Gjysma e sipërme ka njolla të gjëndrave të vogla, kafe ose kafe. Mishi në fillim është i bardhë, në kërpudhat e rritura është i verdhë i zbehtë, nuk njolloset kur ekspozohet. Erë dhe shije janë neutrale.
Kërpudha që duken si boletus (false)
Kërpudhat e ngjashme me boletus janë të ngrënshme me kusht. Ata kanë shije të hidhur dhe prishin traktin gastrointestinal, por nuk çojnë në pasoja fatale pas konsumimit. Boleti i rremë rrallë haset në mbledhës të kërpudhave dhe ka ndryshime të parëndësishme të jashtme nga kërpudhat e ngrënshme të vërteta.Dyfish:
Kanaçe vaji speci
Qumështor siberian
Dhi
Kur shikoni kërpudhat, duket se është e pamundur të bësh dallimin midis boletusit të rremë dhe të ngrënshëm, por nëse shikon nga afër, kjo nuk është kështu. Kërpudhat e ngrënshme me kusht kanë një kapak me ngjyrë vjollcë dhe një film gri. Një vaj i vërtetë ka një film të bardhë. Vendi i dëmtimit të kërpudhave të pangrënshme zverdhet.
Binjakët pastrohen dhe përpunohen plotësisht me temperatura të larta të paktën dy herë, vetëm pasi të hahen. Sidoqoftë, hidhërimi i qumështit siberian mbetet pavarësisht nga numri i cikleve të gatimit.
Koha e mbledhjes
Klima e Hemisferës Veriore lejon fluturat të rriten pothuajse kudo gjatë gjithë periudhës së verës dhe vjeshtës. Koha e korrjes vjen pas një shiu të mirë. Periudha e rritjes së boletusit është mjaft e gjatë. Kërpudhat e reja shfaqen nga qershori deri në tetor. Koha e saktë e pjekjes varet nga klima dhe moti lokal.
Karakteristikat e dobishme
- rrëshira që përmbahet në vajra largon acidin urik, lehtëson dhimbjet e kokës dhe dhimbjet e kyçeve dhe qetëson sistemin nervor;
- kërpudha - një burim i lecitinës së vlefshme;
- një dietë me vaj ndihmon në depresion dhe lodhje;
- lëkura e kërpudhave përmban antibiotikë natyralë që rrisin përgjigjen imune.
Kundërindikimet
Pavarësisht se sa janë të dobishme kërpudhat, ka gjithmonë kundërindikacione. Naftëtarët përmbajnë fibra të mbarsura me kitinë, të cilat ndërhyjnë në tretjen e ushqimit në rast të shqetësimeve në traktin gastrointestinal.
Kundërindikimet:
- intolerancë individuale;
- shtatzënia ose ushqyerja me gji;
- sëmundje akute gastrointestinale;
- fëmijë nën 7 vjeç.
Të gjitha kërpudhat grumbullojnë kimikate të dëmshme nëse rriten pranë një fabrike industriale ose një zone rurale të trajtuar me herbicide. Substanca radioaktive cezium gjendet gjithashtu në trupin e kërpudhave. Kërpudhat e mbledhura ngjyhen disa herë para gatimit termik, zihen të paktën dy herë me një ndryshim uji.
