Boletus i përket gjinisë së kërpudhave në familjen Boletaceae. Tipari kryesor dallues i trupit të kërpudhave është zgjatimet e vogla të forta (kruajtësit), ato u japin një strukturë të ashpër këmbëve. Gjinia boletus është e përhapur, veçanërisht në rajonet e butë veriore, dhe përfshin rreth 75 specie.
Mbledhësit e kërpudhave e duan këtë kërpudhë për pamjen e saj, dhe jo vetëm për aftësinë për të gatuar pjata. Ata vlerësojnë qëndrueshmërinë dhe forcën e pulpës, ndjeshmërinë e ulët ndaj krimbit.
Si të përcaktoni se një kërpudha është një boletus
Këmba është me trup, trupi i kërpudhave është i dendur, kapaku është i kuq. Kërpudha ka shije të mirë, të ngrënshme. Të gjitha kërpudhat në faza të ndryshme të jetës nuk e ndryshojnë rrënjësisht pamjen e tyre. Por ekzemplarët e rinj dhe të vjetër të boletusit janë jashtëzakonisht të ndryshëm. Kërpudhat e reja kanë një kapak, i cili "tërhiqet" mbi këmbën kolone. Ajo është e bashkangjitur plotësisht në rrjedhin. Në kërpudhat e të rriturve, kapaku dhe këmba janë në formë të ngjashme me "kërpudhat" që instalohen në terrenet e lojërave. Kapelja është e gjerë, mbron këmbën nga shiu dhe dielli.
Ngjyrat e kapelës
Shmangni boletus boletus të vjetra në të cilat hija e kapakut ka ndryshuar plotësisht. Cilësia e sipërfaqes në kapak ndryshon nga e lagësht dhe e ashpër në e yndyrshme ose e thatë, nga e ndjerë në mjaft e grimcuar në prekje. Kapelja është e brishtë. Ngjyra ndryshon, sepse kërpudhat janë organizma të gjallë dhe jo gjithmonë ndjekin rregullat enciklopedike! Por në përgjithësi, një lloj i veçantë boletus ka një gamë mjaft të qëndrueshme të ngjyrave.
Kapaku i kërpudhave të shëndetshme jo të ndjeshëm ndaj infektimit me parazitë është me ngjyrë të kuqe portokalli, me diametër deri në 20 cm. Pulpa është e bardhë, vendet e dëmtimit janë së pari burgundy, pastaj bëhen gri dhe vjollcë-zi. Pjesa e poshtme e kapakut ka pore të vogla, të bardha që bëhen të kaltërosh kur prishen.
Këmba
Lartësia e saj është 10-18 cm, trashësia është 2-3 cm, pas dëmtimit ajo merr një ngjyrë të gjelbër-blu. Boletus boletusët e shëndetshëm kanë këmbë të bardha me parashikime të shkurtra dhe të ngurta, të cilat marrin ngjyrë kafe ose nxihen nga plakja. Një ndryshim i tillë i ngjyrës nuk duhet të jetë i frikshëm, kjo është norma për boletusin. E zeza nuk përmban acid hidrokyanik ose helme të tjera, është e sigurt për njerëzit kur përgatitet dhe gatuhet siç duhet.
Këmba zhytet thellë në tokë, pjesa kryesore është në sipërfaqe, por jo të gjitha. Prandaj, gjatë mbledhjes, prisni këmbën sa më afër tokës, ose përdredhni kërpudhat më lart për ta ngritur atë mbi sipërfaqe, duke u përpjekur të mos dëmtoni micelin.
Cilat lloje të boletusit ekzistojnë atje
Kërpudhat më interesante të aspenit:
- e verdhë-kafe;
- pisha;
- e kuqe;
- lisi;
- me këmbë të pikturuara.
Boletus i kuq-kafe (Leccinum versipelle; i verdhë-kafe)
Boletus i verdhë-kafe (i kuq-kafe)
Kjo kërpudhë e zakonshme hahet kur përgatitet siç duhet. Zakonisht korrur në Finlandë dhe rajone përreth. Gjetur nën thupra nga korriku në nëntor, pas trajtimit të nxehtësisë bëhet i zi. Ky është lloji më i hershëm i kërpudhave, të korrat janë korrur në fillim të qershorit.
Kapaku i përafërt është gjerësisht konveks, i kuq-kafe i ndritshëm ose i kuq me tulla, me diametër deri në 20 cm. Pulpa e një kërpudhe të pjekur është nga e bardha në rozë, bëhet e gjelbër kur pritet, sidomos në kërcell. Sporet janë kafe. Rrjedha e bardhë e fortë e kërpudhave është e gjatë dhe e drejtë, e mbuluar me luspa të vogla të zeza.
Bletusi i verdhë-kafe është mesatarisht toksik (shkakton të përziera dhe të vjella) nëse nuk përpunohet siç duhet termikisht: është i domosdoshëm skuqja ose zierja për 15-20 minuta. Siç u përmend, kërpudha bëhet e zezë kur nxehet.
Boletus pishe (bolete dhelpra)
Boletus pishash
Këto kërpudha rrallë hasin në mbledhës të kërpudhave jo shumë me përvojë. Gjuetarët me përvojë të kërpudhave gjejnë nga tiparet e tyre karakteristike dhe nuk ngatërrohen me llojet e tjera të kërpudhave.
Kapelja në pjesën e sipërme është me tulla ose gështenjë me një hije të kuqe, me diametër deri në 10 cm. Gushat dhe poret janë të bardha, pas dëmtimit ato bëhen gri. Këmba e mbuluar me luspa të bardha me diametër deri në 4 cm. Kthehet në të kuqe të errët ose kafe kur ekspozohet.
Pulpa është e bardhë. Në kapak, kur shtypet, zona e dëmtuar ngadalë bëhet e kuqe, në bazë ajo merr një nuancë të gjelbër, në qendër të rrjedhës është e kuqe me verë.
Kapelë pishe Boletus
Pisha boletus gjendet nën pisha në pyje halore dhe të përziera. Ky boletus nuk rritet nën pemët e aspenit. Mikeliumi është më pjellor në prani të zonave të mbuluara me myshk.
Boletus pisha korret nga korriku deri në fund të tetorit. Fundi i Shtatorit, fillimi i Tetorit është koha më e frytshme.
Nuk ka boletuse të pishave të rrezikshme, false, helmuese. Njerëzit skuqen dhe ziejnë këto kërpudha, marinojnë boletuset e reja.
Boletus i Kuq (Leccinum aurantiacum)
Boletus i kuq
Ato gjenden në pyjet e Evropës, Amerikës së Veriut dhe Azisë dhe kanë një trup të madh tipik për boletus boletus.
Kapaku është portokalli-i kuq, me diametër deri në 20 cm. Pulpa është e bardhë, burgundy në vendet e dëmtimit, pastaj gri, e purpurt-e zezë. Fundi i kapakut ka pore të vogla, të bardha që bëhen të kaltërosh kur priten. Këmba është e bardhë, 10-18 cm e lartë, 2-3 cm e trashë, me ekspozimin fiton një nuancë të kaltërosh. Pedunclet e shkurtra dhe të ngurta bëhen kafe ose të zeza me kalimin e moshës.
Leccinum aurantiacum jep fryte në verë dhe në vjeshtë në pyjet në Evropë dhe Amerikën e Veriut. Lidhja midis kërpudhave dhe pemës strehuese është mikorizale. Tradicionalisht, kërpudha shoqërohet me plepa, por boletus gjendet gjithashtu midis lisave dhe pemëve të tjera gjetherënëse, duke përfshirë ahun, thuprën, gështenjën, shelgun.
Kjo kërpudhë gatuhet si boletus tjetër i ngrënshëm. Mishi i kuq i boletusit errësohet kur gatuhet. Ashtu si shumica e specieve të tjera të Boletaceae, kërpudhat e pjekura i duan insektet dhe vendosin larva në to. Nëse nuk gatuhet në përputhje me teknologjinë, pasi të keni ngrënë shfaqet e vjella me boletus të kuq, probleme me tretjen.
Lisi boletus (Leccinum quercinum)
Kjo kërpudhë jep fruta pranë pemëve të lisit nga qershori deri në fillim të tetorit në familje të vogla.
Mostrat e rinj kanë një kapak të kuqe me tulla ose kafe 5-15 cm të gjerë, e cila është karakteristike në formën e një topi, "shtrirë" në një këmbë. Me kalimin e moshës, kapaku i Leccinum quercinum merr formën e jastëkut, me plakjen rrafshohet. Shmangni kërpudhat e vjetra me një kapak të sheshtë. Një person nuk tret tretjen e proteinave që formohen në trupin e boletusit të lisit të pjekur.
Sipërfaqja e kapakut është e ashpër në kushte të lagështa, çarje në ditët e nxehta. Trupi frutor i bardhë-gri është i dendur, njolla gri të errëta shfaqen kur prishen. Së shpejti vendi i dëmtimit bëhet blu-vjollcë, përfundimisht kaltërosh-zi.
Luspat me gëzof kafe mbulojnë sipërfaqen e kërcellit. Forma e saj është solide. Këmba rritet deri në 15 cm, diametër deri në 5 cm, rritet thellë në tokë, trashet në pjesën e poshtme.
Boletus boletus (kromapet Harrya)
Boletus i lyer
Ato gjenden në pyje, ku formojnë një lidhje mikorizale me pemë gjetherënëse dhe halore.
Frutat kanë kapakë të butë rozë në rini, me kalimin e moshës ata marrin një ngjyrë kafe ose rozë. Në fillim, kapakët janë konveks, dhe pastaj rrafshohen, duke arritur një diametër prej 3 deri në 15 cm. Sipërfaqja është e thatë ose pak ngjitëse. Në maturim, fusha e kapakut kaçurrela lart. Mishi është i bardhë dhe nuk bëhet blu kur dëmtohet. Boletus boletus me këmbë me ngjyrë nuk ka erë ose shije të veçantë.
Poret në pjesën e poshtme të kapakut janë të bardha, bëhen rozë të çelët ndërsa sporet piqen. Poret individuale janë të rrumbullakëta ose këndore, numri i tyre është dy ose tre për milimetër.
Rrjedha e trashë ka pika të vogla rozë ose të kuqërremtë, nga e bardha në rozë, pjesa e poshtme është e verdhë e verdhë. Këmba është e gjatë 4–14 cm e gjatë, 1–2,5 cm e trashë. Ajo ka të njëjtën gjerësi në të gjithë gjatësinë e saj ose ngushtohet pak në kapak ose afër tokës. Sipërfaqja e këmbëve ka një strukturë të ashpër.
Kërpudhat janë të ngrënshme, por insektet shpesh i mbushin ato me larva.
A ka boletus të rremë
Në natyrë, boletuset false nuk gjenden. Ndonjëherë ata ngatërrojnë boletusin e zakonshëm ose kërpudhën e hidhur (kërpudhën e tëmthit) me këto kërpudha. Dallimi midis specieve është se pemët e thupërve nuk errësohen në vendin e dëmtimit. Gjithashtu boletus boletus ka kapele të kuqe të verdhë ose kafe, dhe jo të kuqe ose me ngjyrë tullë si boletus boletus.
Ku dhe në cilën stinë rritet boletus
Kërpudhat gjenden të frytshme në verë dhe në vjeshtë në pyjet në të gjithë Evropën dhe Amerikën e Veriut. Lidhja midis kërpudhave boletus dhe pemës strehuese është mikorizale. Në Evropë, kjo kërpudhë është e lidhur tradicionalisht me plepat. Boletus gjenden gjithashtu midis lisave dhe pemëve të tjera gjetherënëse, duke përfshirë ahun, thuprën, gështenjën, shelgun, aspenin. Boletus nuk rritet nën halorë në Evropë. Në klimat më të ftohta të Rusisë dhe Amerikës së Veriut, kërpudhat e aspenit rriten në pyje halore dhe gjetherënëse.
Emri i kërpudhës tregon se këto kërpudha preferojnë të krijojnë një lidhje mikorizale me aspenet. Por nuk është kështu. Po, ato gjenden më shpesh nën këto pemë, por shumëllojshmëria e gjerë e specieve të boletusit sugjeron që speciet u janë përshtatur kushteve të tjera të ekzistencës.
Bletusi i verdhë-kafe nuk bashkohet me aspen, preferon të vendoset pranë thuprave. Boletus me kokë të kuqe rritet si në Ashen, ashtu edhe pranë specieve të tjera të pemëve. Kërpudhat nuk janë të zgjedhura për moshën e pyllit. Ajo rritet në pemët e reja dhe pyjet e vjetra të themeluara mirë. Boletus shpesh gjendet në mes të fierve dhe barit të rrallë të shenjtë.
Më parë, besohej se sezoni i rritjes së boletusit bie në verë-vjeshtë. Ndryshimi i klimës ka zhvendosur tabelën e rritjes. Kohët e fundit, kërpudhat janë gjetur në fund të majit.
Gushti konsiderohet sezoni ideal për mbledhjen e boletusit në Rusi. Në këtë kohë, mbledhësit e kërpudhave mbledhin speciet më të zakonshme - boletin me kokë të kuqe. Kjo kërpudhë hap sezonin e "gjuetisë" së boletusit. Vala e tretë dhe e fundit e korrjes ndodh në fillim të vjeshtës. Deri në fund të sezonit - në fillim të nëntorit, është tashmë e vështirë të gjesh kërpudha të reja, dhe mostrat e vjetra përmbajnë koloni të larvave dhe janë shumë të vështira për turshi dhe turshi.
Vlera e kuzhinës së boletusit
Ky është një lloj i preferuar i kërpudhave për të gatuar në shtëpi. Specialistët e kuzhinës në institucionet e hotelierisë përgatisin boletus, si kërpudhat e tjera të ngrënshme. Për trupin e njeriut, për nga cilësia dhe vlera ushqyese, këto janë të dytat pas kërpudhave porcini. Mishi i boletusit erret kur gatuhet.
Për shkak të një numri helmimesh dhe vështirësish me identifikimin e specieve, disa lloje të boletusëve në Evropë konsiderohen të pasigurta për konsum. Në Rusi, kërpudhat nuk shkaktojnë ndonjë shqetësim, ato janë të skuqura, të ziera, të kripura, të thata për gatim në dimër. Mostrat e papjekura ose të pakripura shkaktojnë të vjella ose efekte të tjera negative në tretje. Boletus boletus shkakton nauze kur hahet i gjallë.
Kërpudhat e reja të aspenit përgatiten në mënyra të ndryshme, mostrat e vjetra thahen, shtypen dhe përdoren si erëza nëse korrja është e dobët.
Këto kërpudha nuk janë të përshtatshme për gatim të përbashkët me lloje të tjera të kërpudhave për shkak të dendësisë së pulpës. Kërpudhat e aspenit nuk gatuhen kur kërpudhat e tjera janë tashmë plotësisht të gatshme për konsum.
Përfitimet dhe dëmet e boletusit për shëndetin
Bletusi përmban një sasi të madhe të proteinave dhe fibrave, elementë mikro dhe makro, ato janë të dobishme dhe shpejt të ngopura. Për fat të keq, proteina shtazore absorbohet më shpejt, por kërpudhat e aspenit përmbajnë aminoacide të rëndësishme dhe ato merren falas, ju vetëm duhet të kaloni kohë në ajër të pastër për të korrur, gjë që në vetvete është e mirë për trupin.
Vitaminat A, E, C, PP, grupi B janë në një formë të disponueshme në kërpudhat boletus. Kripa, kaliumi, hekuri dhe mangani janë thelbësore për të gjitha organet dhe sistemet e trupit të njeriut.
Nëse vini kërpudhat larg ndërtesave industriale, atëherë këto kërpudha nuk sjellin ndonjë dëm për një person të shëndetshëm. Njerëzit me veshka, sistemin e tretjes dhe problemet e mëlçisë e përdorin atë me kujdes, si çdo ushqim tjetër me shumë proteina.
Nëse ka probleme shëndetësore, atëherë ata nuk përdorin vetë kërpudhat, por lëngun e boletusit. Nga pamja e jashtme, duket si ilaç shtrigash, i errët dhe me re, por në të njëjtën kohë ka një efekt të dobishëm në traktin gastrointestinal, nuk irriton stomakun dhe zorrët.
