Gaforret Kamchatka për një kohë të gjatë ata ishin një delikatesë e hollë që jo të gjithë mund ta përballonin. Çmimi i lartë për këtë produkt është kryesisht për shkak të vështirësive që mund të paraqiten kur kapni gaforret.
Peshkatarët duhej të fillonin të kapnin gaforret në tetor, por nuk është gjithmonë e mundur të merrni një kapje të mirë në këtë kohë. Në disa raste, kapja normale mund të merret vetëm në fillim të janarit. Gaforret mblidhen në Detin Bering, ku gjatë kësaj periudhe të vitit temperatura e ujit bie në mënyrë dramatike, ndonjëherë edhe në 4 gradë Celsius.
Kostoja e lartë e prodhimit shoqërohet gjithashtu me rreziqe të larta që lidhen me daljen në det në erërat e stuhishme. Në këtë kohë, valët arrijnë 3 metra lartësi, gjë që e komplikon shumë detyrën për marinarët. Disa prej tyre e krahasojnë punën e tyre me një slitë rul, me ndryshimin që u duhet të qëndrojnë në to për disa ditë me radhë pa pushim.
Jo çdo person do të jetë në gjendje të përballojë kushte të tilla të punës. Askush nga peshkatarët nuk është i imunizuar nga rënia në det, e cila, si rregull, përfundon me vdekje. Sipas nivelit të rrezikut kapjen e gaforreve mund të krahasohet me disa operacione gjatë luftimeve në pikat e nxehta.
Pavarësisht nga të gjitha aspektet negative, peshkimi i gaforreve jo vetëm që është ngadalësuar kohët e fundit, por madje po merr hov. Kjo është për shkak të heqjes së kufizimeve për kapjen e gaforreve, të miratuara në vitet '90 të shekullit të kaluar, kur popullsia e specieve ishte pothuajse e shkatërruar nga duart e peshkatarëve zezakë. Për momentin, të gjitha kufizimet janë hequr, kështu që sipërmarrësit e përdorin këtë moment për të maksimizuar fitimet e tyre.
Gaforrja është punë e vështirë dhe e rrezikshme
Jo të gjithë gaforret në Kamchatka janë njësoj
Pavarësisht nga ngjashmëria relative, biologët dallojnë dy lloje gaforresh - gaforrja e kuqe "mbret" dhe "strigun". Nëse gaforret e borës zakonisht peshojnë nga 0,5 deri në 1,5 kg, dhe janë gjithashtu mjaft të zakonshme, atëherë gaforrja e kuqe mbretërore është një trofe i vërtetë, i cili peshon 3-5 kilogramë. Gaforrja më e madhe Kamchatka kishte një peshë rekord prej 12 kilogramësh, dhe gjatësia e secilës këmbë të saj ishte një metër e gjysmë.
Gaforret Kamchatka gjithashtu ndahen në shumë nënlloje, në varësi të habitatit të tyre. Për shembull, gaforret Kamchatka Perëndimore dhe Ayano-Shantar gjenden në Detin e Okhotsk, dhe gaforret e Bristolit gjenden në Detin Bering. Ekziston një nënlloj që gjendet afër bregdetit të Paqësorit në afërsi të Shteteve të Bashkuara - gaforreja e Alaskës.
Në foto është gaforrja Kamchatka Strigun
Karakteristikat e gjuetisë për gaforren Kamchatka
Peshkimi në Kamchatka fillon nga 10-15 tetor dhe zgjat deri në maj. Periudha e gjuetisë lidhet drejtpërdrejt me karakteristikat e jetës së kafshës. Në maj, vendosja e vezëve fillon dhe kjo periudhë e shumimit mbaron në shtator, kur gaforret e vegjël dalin prej tyre. Më tej, gaforret femra dhe meshkuj shkojnë në vendet e molting.
Aty ata fekondojnë vezë të reja dhe i çelin ato deri në sezonin e ri të migrimit. Në këtë kohë, ata nuk mund të kapen, sepse përndryshe pjellja natyrore natyrore do të shqetësohet, e gjithë popullsia mund të shkatërrohet. Nëse gjuan gaforre gjatë pjelljes, ata nuk do të jenë në gjendje të shumojnë pasardhës të rinj për t'i zëvendësuar ato.
Ekziston edhe një arsye tjetër pse familja e gaforreve nuk duhet të shqetësohet - gaforret e vegjël lehtë mund të bien në kurthe gaforresh. Ata nuk janë ende të rëndësishëm si kafshë të gjahut, ata nuk kishin kohë për të dhënë pasardhës për t'i zëvendësuar ato. Kjo është gjithashtu një arsye serioze pse sezonaliteti i gjuetisë vërehet rreptësisht brenda kufijve rusë.
Kafshët mbrohen nga ligji zyrtar, dhe gjuetarët pa leje gjithashtu zvogëlojnë aktivitetin e tyre në këtë kohë. Rritja e të rinjve të kapur nuk do të kënaqet me të ardhura të dukshme, por ndëshkimet e Ministrisë së Bujqësisë do të sjellin humbje të konsiderueshme. Rajoneve u është dhënë e drejta, në bazë të rekomandimeve të shkencëtarëve dhe autoriteteve lokale, për të caktuar periudhat e gjuetisë individualisht.
Primorye është e njohur për faktin se gjuetia e gaforreve është e ndaluar nga maji deri në fund të gushtit, ka zona ku ndalimi është në fuqi deri në mes të shtatorit. Në bregdetin e Kamchatka, kafshët mund të kapen deri në fillim të shkurtit. Ka edhe disa vende në bregdet ku ndalimi është i vlefshëm gjatë gjithë vitit.
Si kapet gaforrja Kamchatka? Mënyrat themelore
Tre metodat kryesore janë të njohura në mesin e peshkatarëve Kamchatka duke kapur gaforren Kamchatka:
- Manualisht.
- Me ndihmën e kapësve të gaforreve.
- Trot
Mënyra më e lehtë për të kapur gaforren Kamchatka është me dorë. Nuk kërkon ndonjë pajisje të veçantë. Truku qëndron në njohjen e sjelljes karakteristike të kafshëve. Gaforret shpesh fshihen pranë shkëmbinjve nënujorë dhe zvarriten poshtë shkëmbinjve. Tërheqësi i gaforreve duhet të fusë vetëm një shkop ose thikë në strehën e parashikuar.
Instinktet do ta detyrojnë gaforren të kapë mjetin me kthetrat e tij, atëherë peshkatarët hedhin pre pre dhe e marrin atë me një rrjetë. Për të kapur gaforret në mënyrë më efikase, peshkatarët zakonisht shkojnë të gjuajnë në dysh. Njëri merr një gaforre nga streha e tij, tjetri qëndron gati me një rrjetë fluture. Zakonisht ata peshkojnë në mëngjes ose në mbrëmje.
Metoda e dytë është një tërheqëse e gaforreve. Profesionistët e quajnë atë një tenxhere. Shtë një rrjetë metalike në të cilën lihet karremi i gaforres. Veçori e kapësit të gaforreve është se kafsha futet lehtësisht brenda, por nuk mund të dalë jashtë. Kafsha gjithashtu nuk arrin karremin, kështu që ju mund të kapni gaforre pa pushim me të njëjtën karrem. Thjesht duhet ta nxirrni viktimën e mëparshme nga gracka.
Troti është një pajisje gjysmë industriale që përdoret për të kapur gaforret në sasi të mëdha. Ndryshe nga dy metodat e para, trotimi ju ndihmon të kapni gaforre pikërisht në oqeanin e hapur. Ju mund ta përdorni një pajisje të tillë vetëm nëse keni një aftësi të caktuar, por kapja do të jetë mjaft e lartë.
Troti është pezulluar midis dy vozave dhe mbahet në vend nga një spirancë. Gaforrja kap karremin dhe peshkatari mund ta marrë atë nga uji dhe ta zhvendosë atë në një kafaz të veçantë të qëndrueshëm, nga i cili kafsha nuk do të shpëtojë. Avantazhi i trotës është se ju mund të përdorni disa lloje kurthesh në të njëjtën kohë me karrem të ndryshëm.
Peshkimi profesional për gaforren Kamchatka
Kapja e gaforres Kamchatka në vëllime komerciale, përfshin përdorimin e metodave krejtësisht të ndryshme dhe përdorimin e pajisjeve të caktuara. Një parakusht për këtë është prania e një anijeje me gjatësi të paktën 17 metra, e cila do të sigurojë lundrim autonom larg bregdetit për disa ditë.
Një qëndrim i gjatë në det dhe pamundësia për të dërguar kapjen në breg përcakton nevojën për përpunimin e tij primar direkt në anije. Përpunimi primar përfshin amputimin e gjymtyrëve, shpëlarjen dhe pastrimin, zierjen, ngrirjen dhe ftohjen.
Si rregull, anglezët e gaforreve kërkojnë pre e tyre rastësisht. Rrugët e migrimit të gaforreve ndryshojnë çdo vit, asnjë radar modern nuk është në gjendje t’i zbulojë ato. Derisa anija të ngarkohet plotësisht, prodhimi nuk ndalet.
Kjo shpesh zgjat të paktën një javë. Kurthe të mëdha përdoren për kapjen, numri i të cilave mund të arrijë 250 copë. Karrem është harengë, e cila është e ngarkuar në kurthe, atëherë ato ulen në një thellësi prej 100-120 metra. Në varësi të numrit, kurthet mund të zënë deri në njëqind metra katrorë në det.
Një metodë e quajtur "radio peshkimi" konsiderohet e popullarizuar. Thelbi i saj është që disa anije njëkohësisht të studiojnë të njëjtën zonë. Duke gjetur një grup të madh, anija që e gjeti raporton koordinatat e koduara te pjesa tjetër me radio. Anijet mbërrijnë në zonën e treguar, fillon peshkimi.
Kah fundi i saj, një fabrikë lundruese për përpunimin e kapjes dërgohet për t'u takuar me gaforret. Shtë e nevojshme ta transferoni atë në fabrikën lundruese para vdekjes së gaforres mbretërore. Nëse kjo nuk është bërë, toksinat që formohen në gaforren e gjumit mund ta prishin atë.
Karakteristikat e përpunimit të gaforres Kamchatka
Ndryshe nga shumë industri ushqimore, mënyra e përpunimit të gaforres nuk ka ndryshuar (për më shumë se 100 vjet). Tani po përdoret njohuria që japonezët u kaluan marinarëve rusë.
Koha e përpunimit për këtë kafshë pas heqjes nga gracka nuk duhet të kalojë 4 orë. Në këtë drejtim, kafshët duhet të përpunohen ose drejtpërdrejt në det, ose në produkte speciale. bimë, të cilat zakonisht ndodhen në afërsi të bregdetit. Pasi të kapen, gaforret përgatiten shpejt për zierje. Tjetra, gaforret e gatuara paketohen dhe transportohen në të gjithë vendin.
Përveç gaforreve të konservuara, mund të blini edhe gaforre drejtpërdrejt, por çmimi për një produkt të tillë është shumë më i lartë. Shkencëtarët dhe teknologët e ushqimit në të gjithë botën po punojnë për të krijuar metoda të reja për transportimin e gaforreve në mënyrë që të ruajnë të gjitha vetitë e dobishme të mishit të gaforreve, si dhe ta bëjnë produktin më të përballueshëm për konsumatorin.
Teknologjitë moderne në përpunimin e gaforreve
Shkencëtarët po përpiqen të gjejnë një mënyrë të re të përdorimit të ruajtësve natyralë që do të lejojnë që gaforret të transportohen në distanca të gjata pa humbur vetitë e dobishme dhe aromatizuese të mishit të gaforreve. Para së gjithash, ata përjetojnë efektin e ruajtësve natyralë si kripa, sorbitoli, acidi limoni, etj.
Përveç kësaj, shkencëtarët po përpiqen të krijojnë një përdorim pa mbeturina të mishit të gaforres. Falë kësaj, në një të ardhme të afërt, blerësit do të kenë mundësinë jo vetëm të blejnë gaforret kudo në vend, por edhe të blejnë ilaçe të bazuara në krokërme. Mund të merret duke përpunuar mëlçinë e gaforres. Përfitimet e kësaj substance tashmë janë provuar shkencërisht nga mjekët dhe dietologët.
Ndër të tjera, predhat e gaforreve janë gjithashtu shumë të vlefshme. Chitosan është një substancë që nxirret nga predhat e gaforreve. Përdoret me sukses për trajtimin dhe parandalimin e sëmundjeve të ndryshme. Tashmë, ekzistojnë teknologji që bëjnë të mundur nxjerrjen e kësaj substance nga guaskat e gaforreve.
Predhat e gaforreve Kamchatka përdoren në mjekësi
Me ndihmën e zhvillimeve të reja, do të jetë e mundur të shmangni humbjen e panevojshme të lëndëve të para dhe të jeni në gjendje të përpunoni plotësisht gaforret. Sot, produktet e gaforreve janë mjaft të përhapura në zinxhirët me pakicë. Çdokush mund të blejë mish gaforre në çdo sasi dhe në çdo kohë të ditës.
Cilat janë përfitimet e mishit të gaforres?
Mishi i gaforreve komerciale - Kamchatka dhe opilio (aka strigun) - është një ëmbëlsirë e shëndetshme e detit. Shtë marrë nga barku, shpina, këmbët dhe thonjtë, ka një shije delikate origjinale. Komponenti kryesor është proteina, 18-20 gramë e së cilës përmbahet në 100 gramë të peshës neto të gaforres. Përmbajtja e kalorive është 73 kcal. Kjo lejon që ai të konsiderohet një produkt dietik.
Dobia përcaktohet nga prania në përbërjen e saj:
- Vitaminat PP dhe i gjithë grupi B. Mungesa e tyre ndikon negativisht në punën e aparatit tretës.
- Jod, thelbësor për funksionimin normal të gjëndrës tiroide.
- Kalcium, bakër, hekur, kalium dhe fosfor, të cilat parandalojnë anomalitë në punën e zemrës dhe enëve të gjakut.
Mishi i gaforres është i pasur me acide omega-3 dhe omega-6, të cilat përfshihen në pastrimin e gjakut nga kolesteroli i keq. Acidet DHA (dokosaheksaenoike) dhe EPA (eicosapentaenoic) luajnë një rol të rëndësishëm në trupin e njeriut.
Mishi i gaforres Kamchatka nuk është vetëm një delikatesë, por edhe një produkt i shëndetshëm
Mungesa e DHA në dietën e vajzave shtatzëna shkakton zhvillim jonormal të fetusit. Ushqimi i ekuilibruar gjatë zhvillimit intrauterin ka një efekt pozitiv në formimin e trurit, organeve të shikimit dhe sistemit nervor qendror të fëmijës.
Përfshirja e ushqimeve të detit në menunë e nënës është një garanci për lindjen e një fëmije të shëndetshëm. Në dyqanet e mëdha të peshkut në Moskë dhe në qytete të tjera, ekziston një përzgjedhje e madhe e gaforreve Kamchatka, butak, lloje të ndryshme të salmonit me cilësi të mirë.
DHA dhe EPA janë substanca që rrisin jetëgjatësinë. Nuk është rastësi që japonezët, të cilët mbi të gjitha në botë konsumojnë peshk, gaforre dhe karkaleca deti, mbajnë epërsinë në planet për nga numri i njëqindvjeçarëve.
Seleniumi në mishin e gaforres parandalon zhvillimin e aritmive, ka një efekt pozitiv në gjëndrat seksuale mashkullore, merr pjesë në krijimin e hormonit të ngritjes së humorit - serotoninës, i cili ndihmon për të luftuar në mënyrë efektive kushtet depresive.
Taurina që gjendet tek prodhimet e detit është veçanërisht e dobishme, e cila luan rolin e një neurotransmetuesi që përmirëson aktivitetin e trurit. Vlen të përmendet se përdorimi i ushqimeve të detit është kundërindikuar për njerëzit të prirur ndaj alergjive ose intolerancës individuale.
