Derri është një specie e përhapur, e ndryshueshme e kërpudhave që gjendet nën pemë të ndryshme. Hymenofori i tij është tipari më i veçantë: thikat bëhen kafe kur dëmtohen dhe shkëputen si një shtresë (duke rrëshqitur majën e gishtit pak mbi majën e kërcellit).
Përshkrim
Kapaku është me mish dhe i trashë, me gjatësi 4-15 cm. Në një ekzemplar të ri, ajo është rrëzuar, harkuar me një qemer të gjerë konveks, me një buzë me gëzof të mbështjellë fort. Bëhet më i lirshëm, i sheshtë-konveks, ose përkulet drejt qendrës me kalimin e kohës. I butë në të prekur, i përafërt ose i butë, ngjitet kur është i lagësht dhe i thatë kur është i thatë jashtë, imët pubescent. Ngjyra nga kafe në të verdhë-kafe, ulliri ose gri-kafe.
Himenofori është i ngushtë, i vendosur dendur, i ndarë në shtresa, zbret poshtë pedikulit, bëhet i tronditur ose duket si poret pranë pedikulit. Ngjyra që varion nga e verdha në kanellën e zbehtë ose ullirin e zbehtë. Bëhet kafe ose kafe e kuqe kur dëmtohet.
Këmba është e gjatë 2-8 cm, e trashë deri në 2 cm, e dobët drejt bazës, velloja mungon, e thatë, e lëmuar ose pubeshente e imët, e ngjyrosur si një kapak ose më e zbehtë, ndryshon ngjyrën nga kafe në të kuqe-kafe kur dëmtohet.
Trupi i kërpudhave është i trashë, i dendur dhe i fortë, me ngjyrë të verdhë, merr ngjyrë kafe nga ekspozimi.
Shija është e thartë ose neutrale. Nuk ka asnjë ndjesi karakteristike, ndonjëherë kërpudha ka erë lagështie.
Llojet e derrave
Paxillus atrotomentosus (derr dhjamor)
Kërpudha e njohur gjerësisht ka një himenofor, por i përket grupit të kërpudhave poroze të Boletales. E ashpër dhe e pangrënshmeAjo rritet në trungje halore dhe dru të kalbur dhe përmban disa përbërës që parandalojnë insektet të hanë.
Trupi i frutave është mbledhje me një kapak kafe me diametër deri 28 cm, me një buzë të lakuar dhe një qendër të depresionuar. Kapelja është e mbuluar me një shtresë kafe të errët ose kadife të zezë. Gushkat e kërpudhave janë të verdha kremoze dhe pirun; kërcelli i trashë është kafe i errët dhe rritet larg kapakut të kërpudhave. Mishi i dunka është i shijshëm në dukje, dhe insektet kanë pak efekt mbi të. Sporet janë të verdha, të rrumbullakëta ose ovale dhe 5-6 µm të gjata.
Kjo kërpudhat saprobike është e preferuara e trungjeve halore të pemëve në Amerikën e Veriut, Evropë, Amerikën Qendrore, Azinë Lindore, Pakistan dhe Kinë. Trupat e frutave piqen në verë dhe në vjeshtë, madje edhe në periudha më të thata kur nuk rriten kërpudha të tjera.
Kërpudhat e dhjamit të dhjamit nuk konsiderohen i ngrënshëmpor ato u përdorën si burim ushqimi në pjesë të Evropës Lindore. Testet për përbërjen kimike dhe nivelin e aminoacideve të lira në kërpudha tregojnë se ato nuk ndryshojnë shumë nga kërpudhat e tjera të skuqura të ngrënshme. Kërpudhat e reja raportohet të jenë të sigurta për t’u ngrënë, por ato më të moshuara kanë një shije të pakëndshme të hidhur ose me bojë dhe janë ndoshta helmuese. Shija e hidhur thuhet se zhduket kur kërpudhat zihen dhe uji i përdorur derdhet. Por jo të gjithë njerëzit e tretin produktin edhe pas trajtimit të nxehtësisë. Literatura evropiane gastronomike raporton raste helmimi.
Derr i hollë (Paxillus involutus)
Kërpudhat Basidiomycete Squid është e përhapur në Hemisferën Veriore. Padashur u prezantua në Australi, Zelandën e Re, Afrikën e Jugut dhe Amerikën e Jugut, ndoshta u transportua në tokë me pemë evropiane. Ngjyra është e nuancave të ndryshme të ngjyrës kafe, trupi i frutave rritet deri në 6 cm në lartësi dhe ka një kapak në formë hinke deri në 12 cm të gjerë me një buzë karakteristike rrotulluese dhe gushë të drejtë që ndodhen afër kërcellit. Kërpudhat kanë gushë, por biologët e klasifikojnë atë si himenofor poroz dhe jo tipik.
Derri i hollë është i përhapur në pyjet gjetherënës dhe halore, në zonat me bar. Sezoni i pjekjes është fundi i verës dhe vjeshtës. Një marrëdhënie me një gamë të gjerë të specieve të pemëve është e dobishme për të dy speciet. Kërpudhat konsumojnë dhe depozitojnë metale të rënda dhe rrit rezistencën ndaj patogjenëve të tillë si Fusarium oxysporum.
Më parë, derri i hollë konsiderohej i ngrënshëm dhe u konsumua gjerësisht në Evropën Lindore dhe Qendrore. Por vdekja e mikologut gjerman Julius Schaeffer në 1944 detyroi të rishikojë qëndrimin ndaj këtij lloji të kërpudhave. Hasshtë zbuluar se është helmuese e rrezikshme dhe shkakton dispepsi kur hahet e gjallë. Studimet e fundit shkencore kanë treguar se derri i hollë shkakton hemolizë fatale autoimune edhe në ata që kanë konsumuar kërpudha me vite pa ndonjë efekt tjetër të dëmshëm. Antigjeni në kërpudha provokon sistemin imunitar për të sulmuar qelizat e kuqe të gjakut. Komplikimet serioze dhe fatale përfshijnë:
- dështimi akut renal;
- tronditje;
- dështimi akut i frymëmarrjes;
- koagulimi intravaskular i shpërndarë.
Në formë panusi ose veshi (Tapinella panuoides)
Kërpudhat saprobic rriten vetëm ose në grupe në pemë halore të ngordhura, ndonjëherë në copa druri. Frutat nga fundi i verës deri në motin e parë të ftohtë, si dhe në dimër në klimat e ngrohta.
Kapaku në ngjyrë kafe / portokalli, lëvozhgë ose në formë tifozi (2-12 cm) në një derr të ri në formë panusi është i fortë, ka një sipërfaqe të ashpër, por me kalimin e moshës bëhet e lëmuar, gushkat letargjike, portokalli bëhen të pështjelluara ose të valëzuara në bazë. Kërpudha errësohet pak kur pritet. Kërpudhat nuk kanë një kërcell, por vetëm një proces të shkurtër anësor që i jep kapakun drurit.
Erë rrëshinore aromatike e ulët, aromë jo e veçantë. Era e mrekullueshme e kërpudhave tërheq një person, ashtu si ngjashmëria e jashtme me kërpudhat e gocave, por derri në formë veshi nuk është i ngrënshëm.
Hymenophores me buzë të lëmuara, të ndara ngushtë, relativisht të ngushtë. Emanati nga pika e lidhjes bazale, duket i rrudhur kur shikohet nga lart, veçanërisht në një kërpudhë të vjetër. Gushkat nganjëherë dyfishohen dhe duken poroze në një kërpudhë të pjekur, duke u shkëputur lehtë nga kapaku. Ngjyra e himenoforit është krem në portokalli të errët, kajsi në të verdhë-kafe të ngrohtë, e pandryshuar kur dëmtohet.
Sporet: 4-6 x 3-4 µm, gjerësisht elipsoide, të lëmuara, me mure të holla. Shtypje spore nga kafe në të verdhë-kafe të zbehtë.
Derr plaku (Paxillus filamentosus)
Një specie shumë e rrezikshme për shkak të toksicitetit të saj. Në formë hinke, e njëjtë me kapakët e qumështit të shafranit, por me një ngjyrë kafe ose okër të verdhë, me një strukturë të butë dhe në përgjithësi i gjithë himenofori thërrmohet gjatë manipulimeve.
Nën kapelë janë të trasha, të buta në prekje dhe gushë të dendur, nganjëherë ato janë paksa të errëta ose kaçurrela dhe devijojnë fort nga rrjedha, por nuk formojnë pore ose struktura retikulare, me ngjyrë të verdhë ose të verdhë, të skuqur nga ekspozimi.
Minolta dsc
Bazidiet janë cilindrike ose paksa të zgjeruara, duke përfunduar në katër peduncles, në gjymtyrët e të cilave formohen spore me ngjyrë të verdhë-kafe ose kafe, të cilat errësojnë mostrat e kërpudhave të pjekura. Sporet janë elipsoidale, të rrumbullakosura në të dy skajet, me mure të lëmuara, me një vakuolë të trashë.
Një kapak me një sipërfaqe të lëmuar që copëtohet në fibra në derrat e vjetër të alderit, veçanërisht drejt buzës së dredhur ose të valëzuar të një ngjyre të verdhë kafe të lehtë ose okër. Kur manipulohet, kapaku bëhet kafe.
Sipërfaqja e peduncle është e lëmuar, kafe e lehtë, gjithashtu kthehet në të kaftë nga ekspozimi, dhe ka një miceli të lehta rozë.
Derri i verrit jeton në një pyll gjetherënës, duke u fshehur midis verrit, plepave dhe shelgjeve. Kërpudhat janë veçanërisht të rrezikshme, duke shkaktuar helmim fatal.
Ku rritet
Kërpudhat mikorizale jetojnë midis një shumëllojshmërie të gjerë të pemëve gjetherënëse dhe halore. Ekziston gjithashtu si një proverb në një pemë. Ajo gjendet jo vetëm në pyje, por edhe në mjediset urbane. Rritet vetëm, me shumicë ose në një komunitet të gjerë në verë dhe vjeshtë.
Derri është i përhapur në Hemisferën Veriore, Evropë dhe Azi, Indi, Kinë, Japoni, Iran, Turqi lindore, në veri të Amerikës së Veriut deri në Alaskë. Kërpudhat janë më të zakonshme në pyjet halore, gjetherënëse dhe thupra, në të cilat preferojnë vende të lagështa ose ligatina dhe shmangin tokat gëlqerore (shkumës).
Ku rritet derri?
Derri mbijeton në një mjedis të ndotur në të cilin kërpudhat e tjera nuk mund të mbijetojnë. Trupat e frutave gjenden në lëndinat dhe livadhet e vjetra, në materialin drunor rreth cungjeve në vjeshtë dhe në fund të verës. Disa lloje mizash dhe brumbujsh përdorin trupa frytdhënës për vendosjen e larvave. Kërpudhat mund të infektohen me Hypomyces chrysospermus, një lloj myku. Infeksioni rezulton në një pllakë të bardhë që fillimisht shfaqet në poret dhe më pas përhapet mbi sipërfaqen e kërpudhave, duke u kthyer nga e verdha e artë në kafe të kuqe në të rritur.
I ngrënshëm apo jo
Kërpudhat Dunka janë përdorur si ushqim në Evropën Qendrore dhe Lindore deri në mes të shekullit të 20-të dhe nuk shkaktonin reagime ushqimore ose helmime. Kërpudha është ngrënë pas kripës. Në formën e tij të papërpunuar, ajo irritoi traktin gastrointestinal, por nuk ishte fatale.
Ka akoma specialistë të kuzhinës që bëjnë thirrje për njomjen e dunkiut, kullimin e ujit, zierjen dhe servirjen. Ata madje citojnë receta të ndryshme të kuzhinës, të cilat, me sa duket, janë marrë nga letërsia e shekullit të 20-të dhe janë modifikuar për kuzhinën moderne.
Nëse mendoni se rreziku është një çështje fisnike, atëherë injoroni punën shkencore dhe vdekjet që e vërtetojnë këtë derrat janë kërpudha helmuese, të cilat janë shkaku i helmimit. Ka shumë lloje të tjera të kërpudhave që gjithashtu rriten në pyje, por janë të padëmshme për njerëzit.
Simptomat e helmimit
Në mesin e viteve 1980, mjeku Rene Flammer nga Zvicra zbuloi një antigjen brenda kërpudhës që stimulon një përgjigje autoimune që bën që qelizat imune të trupit të konsiderojnë qelizat e tyre të kuqe të gjakut të huaja dhe t'i sulmojnë ato.
Një sindrom relativisht i rrallë imun-hemolitik ndodh pas konsumimit të përsëritur të kërpudhave. Kjo më shpesh ndodh kur një person ka konsumuar kërpudha për një periudhë të gjatë kohore, ndonjëherë për shumë vite, dhe ka zhvilluar simptoma të lehta gastrointestinale.
Një reaksion mbindjeshmërie, jo një toksikologjik, pasi nuk është shkaktuar nga një substancë vërtet helmuese, por nga një antigjen në kërpudhat. Antigjeni ka një strukturë të panjohur, por stimulon formimin e antitrupave IgG në serumin e gjakut. Gjatë vakteve të mëvonshme, formohen komplekse që bashkohen në sipërfaqen e qelizave të gjakut dhe përfundimisht çojnë në shkatërrimin e tyre.
Simptomat e helmimit shfaqen shpejt, fillimisht duke përfshirë të vjella, diarre, dhimbje barku dhe një ulje të lidhur me vëllimin e gjakut. Menjëherë pas fillimit të këtyre simptomave fillestare, zhvillohet hemoliza, duke rezultuar në ulje të daljes së urinës, hemoglobinës urinare ose mungesë të plotë të prodhimit të urinës dhe anemisë. Hemoliza çon në ndërlikime të shumta, duke përfshirë insuficiencën renale akute, shokun, dështimin akut të frymëmarrjes dhe koagulimin intravaskular të shpërndarë.
Nuk ka antidot për helmim. Kujdesi mbështetës përfshin:
- analiza e përgjithshme e gjakut;
- ndjekja e funksionit të veshkave;
- matja dhe korrigjimi i presionit të gjakut;
- duke krijuar një ekuilibër të lëngut dhe elektroliteve.
Dunks gjithashtu përmbajnë agjentë që duket se dëmtojnë kromozomet. Uncleshtë e paqartë nëse ato kanë potencial kancerogjen ose mutagjen.
Përfitoni
Shkencëtarët kanë gjetur përbërjen natyrore fenolike Atromentin në këtë lloj kërpudhe. Ata e përdorin atë si një agjent antikoagulues, antibakterial. Shkakton vdekjen e qelizave leukemike në kancerin e gjakut dhe palcës së kockave të njeriut.
Kundërindikimet
Nuk ka një grup të veçantë njerëzish për të cilët kërpudhat e derrit do të kundërindikohen. Edhe njerëzit e shëndetshëm që nuk ankohen për plagë mund të bien pre e këtij miceli. Kërpudhat jo vetëm që janë të vështira për t’u tretur, ato përkeqësojnë gjendjen e njerëzve që vuajnë nga sëmundjet e veshkave dhe të gjakut në radhë të parë dhe nuk i kursejnë ata që e konsiderojnë veten të shëndetshëm.
