Peshk me shirita skumbri vlerësohet për mishin aromatik të yndyrshëm dhe shijen e pasur, megjithatë, para së gjithash, duhet të konsiderohet si një përfaqësues i ndritshëm i faunës ujore. I përkasin rendit të perchiformes, peshku ka një numër karakteristikash dhe specie dalluese, gjë që e bën atë ndryshe nga homologët e tij. Ka skumbri dhe një emër tjetër, më pak të zakonshëm, skumbri.
Përshkrimi dhe veçoritë
Skumbri – nje peshk, nga jashtë i ngjan një gisht: koka dhe bishti janë të hollë dhe të zgjatur, dhe trupi i tij është sa më i trashë, i rrafshuar anash. Ajo është e mbuluar me luspa të vogla që i ngjajnë lëkurës, kjo lehtëson shumë procesin e vjeljes - nuk ka nevojë të pastrohet peshku.
Përveç finave të mëdhenj, skumbri ka shumë të vegjël, të cilët, së bashku me formën e trupit, ju lejojnë të lëvizni shpejt edhe me një rrymë aktive; në kushte të favorshme, peshku është i aftë të shpejtojë deri në 80 km / orë.
Veçanërisht të rëndësishme për këtë specie janë 5 rreshta të pendave të vogla të vendosura më afër bishtit dhe përsërisin plotësisht lëvizjet e saj - ato shërbejnë si një lloj timoni dhe ndihmojnë në manovrim. Zakonisht skumbri është i gjatë rreth 30 cm dhe peshon jo më shumë se 300 gram, megjithatë, ka raste kur peshkatarët arritën të kapnin një individ me peshë 1.6 kg dhe gjatësi 60 cm.
Në kokën e zgjatur të peshkut, sytë janë të vendosur, si të gjithë anëtarët e familjes së skumbrit, ata janë të rrethuar nga një unazë kockore. Dhëmbët me të cilët skumbri është në gjendje të shkëpusë gjahun brenda pak sekondash janë të vegjël dhe konikë dhe hunda është e mprehtë.
Ngjyra e skumbrisë vështirë se mund të ngatërrohet me ndonjë tjetër: një bark dhe mbrapa jeshile-verdhë ose të artë me një ngjyrë të kaltërosh, të zbukuruar me një model të valëzuar e bën peshkun të njohur.
Llojet
Të gjitha specie skumbri kanë të njëjtën ngjyrë me vija karakteristike në anën e pasme, por ka 4 lloje të këtij peshku:
- japoneze, përfaqësuesi më i vogël i skumbrit: pesha maksimale e regjistruar është 550 g, gjatësia e trupit - 44 cm;
- afrikanduke pasur masën më të madhe në familje (deri në 1.6 kg) dhe duke arritur 63 cm në gjatësi;
- atlantik, më shpesh kjo specie quhet e zakonshme. Ndryshon në mungesë të fshikëzës së notit, karakteristikë e llojeve të tjera të skumbrisë: besohet se ajo ka humbur rëndësinë e saj për shkak të veçorive të jetës në mjedisin oqeanik, ku është e nevojshme të zhyteni shpejt dhe të ktheheni në sipërfaqe në kohën e gjuetisë. Skumbri i Atlantikut ka muskulaturën më të zhvilluar, e cila tkurret me një frekuencë të lartë dhe lejon që peshqit të jenë në thellësinë e kërkuar në një pozicion rreptësisht horizontal;
- Australian, mishi i së cilës është disi i ndryshëm nga të tjerët: është pak më pak yndyror dhe më i fortë, prandaj skumbri i tillë është më pak i popullarizuar, megjithëse nxirret në sasi të mëdha.
Disa shkencëtarë e identifikojnë skumbrinën si një lloj të veçantë skumbri, duke iu referuar ndryshimeve në ngjyrë: disa individë kanë një nuancë kaltërosh të luspave dhe vija më pak të theksuara në anën e pasme. Madhësia e një peshku të tillë mund të arrijë 1.5 metra në gjatësi, për të cilën u emërua mbretëror. Sidoqoftë, në mjedisin tregtar, kjo specie nuk shquhet: besohet se kushtet e habitatit ndikojnë në hijen dhe madhësinë e skumbrit.
Stili i jetesës dhe habitati
Skumbri banon në ujërat e Amerikës, Evropës Veriore, deteve të Zeza dhe Mesdheut. Peshku është termofil, temperatura është e përshtatshme për të - 8-20 gradë; gjatë ftohjes së ftohtë, shumë individë mblidhen në një tufë për të migruar në vende me ujë më të ngrohtë.
Vlen të përmendet se gjatë lëvizjes, shkolla individuale të skumbri nuk pranojnë specie të tjera të peshqve dhe në mënyrë aktive mbrojnë shkollën e tyre nga të huajt. Habitati i përgjithshëm i skumbrisë është i ndarë në zona të ndara, ku një nga speciet e peshqve bëhet mbizotëruese.
Kështu, speciet australiane shpesh gjenden në Oqeanin Paqësor, pranë Kinës dhe ishujt e Japonisë, dhe përhapen në bregdetin Australian dhe Zelandën e Re. Skumbri afrikan u vendos në Oqeanin Atlantik dhe preferon të qëndrojë pranë Ishujve Kanarie dhe Azore, ku thellësia e ujërave bregdetare nuk bie nën 300 metra.
Japonezi, si më termofili, jeton në Detin e Japonisë përgjatë Ishujve Kuril, temperatura e ujit atje mund të arrijë 27 gradë, kështu që peshqit zgjeron kufijtë e habitatit të tyre dhe shkon më larg nga bregu gjatë periudhës së vezëve.
Skumbri Atlantik vendoset në ujërat e Islandës dhe Ishujve Kanarie, dhe gjithashtu gjendet në Detin e Veriut. Gjatë sezonit të vezëve, ajo mund të lëvizë në tokë të përziera në Detin e Marmara, gjëja kryesore është që thellësia është e cekët - siç është përmendur tashmë, kjo specie peshqish nuk ka fshikëz të notuar.
Vetëm gjatë periudhës së dimërimit, skumbri zhytet 200 metra në kolonën e ujit dhe bëhet praktikisht i palëvizshëm, dhe ushqimi është i pakët në këtë moment, kështu që peshku i kapur në vjeshtë ka një përmbajtje shumë më të lartë të yndyrës.
Në brigjet e Amerikës dhe në Gjirin e Meksikës, tufa të mëdha skumbri dhe përbën të ashtuquajturat specie mbretërore, është më e lehtë për tu kapur, pasi peshku nuk bie nën 100 metra dhe kapet lehtësisht në rrjeta.
Skumbri është një peshk migrues, ai zgjedh ujin që ka një temperaturë të rehatshme si habitatin e tij, prandaj, dhëmbët individualë mund të gjenden në të gjithë oqeanet, përveç Arktikut. Në sezonin e ngrohtë, ujërat kontinentale janë gjithashtu të përshtatshme për aktivitetin jetësor të peshqve, prandaj ato kapen kudo: nga bregu i Britanisë së Madhe deri në Lindjen e Largët.
Ujërat pranë kontinenteve janë të rrezikshëm për skumbrinën nga prania e armiqve natyrorë: luanët e detit, pelikanët dhe peshqit e mëdhenj të gjuetisë së skumbrisë dhe janë të aftë të shkatërrojnë deri në gjysmën e kopesë gjatë gjuetisë.
Ushqyerja
Si një lidhje e rëndësishme në zinxhirin ushqimor, skumbri shërben si ushqim për gjitarët detarë dhe speciet më të mëdha të peshqve, por është vetë një grabitqar. Në dietën e zooplanktonit të skumbrit, peshqve të vegjël dhe gaforreve të vegjël, havjarit dhe larvave të jetës detare.
Interestingshtë interesante se si gjurmon skumbri: ajo mblidhet në shkolla të vogla dhe çon shkolla peshqish të vegjël (sprat, anchovy, gerbils) në sipërfaqen e ujit, ku formon një lloj kazani. Në procesin e gjuetisë së skumbrisë, grabitqarët e tjerë shpesh ndërhyjnë, madje edhe pulëbardhat, të cilët nuk janë të urryer për të festuar në ushqimin e gjallë të kapur në një kurth.
Individë të mëdhenj të rritur me skumbri në kallamarë dhe gaforre, duke sulmuar në një të dytë të sekondës dhe duke grisur gjahun me dhëmbë të mprehtë. Në përgjithësi, peshku është shumë i pangopur dhe një peshkatar me përvojë mund ta kapë atë edhe pa përdorur karrem: ai e percepton grepin si ushqim të mundshëm.
Procesi i minierave ushqimore skumbri në fotoe bërë nga amatorë, duket mbresëlënëse: një shkollë e shkëlqyer peshqish, e shoqëruar nga grabitqarë të tjerë, përfshirë delfinët. Për më tepër, kur lëvizin pranë sipërfaqes së ujit, shkollat e skumbrit krijojnë një hum, që mund të dëgjohet brenda një rreze prej disa kilometrash.
Riprodhimi dhe jetëgjatësia
Pjekuria e peshkut fillon në vitin e 2-të të jetës, që nga ai moment skumbri riprodhohet çdo vit pa ndonjë ndërprerje deri në vdekje. Pjellja e skumbrit, duke jetuar në tufa, ndodh në disa faza: në fund të Prillit - fillim të majit, të rriturit dalin për pjellje, pastaj gjithnjë e më shumë të rinj, dhe, së fundi, në fund të Qershorit, është radha e të parëlindurve.
Për pjelljen, skumbri preferon zonat bregdetare. Peshqit pjellorë zhyten në një thellësi prej 200 metrash, ku vendosin vezë në pjesë në disa vende. Në total, gjatë pjelljes, një i rritur është i aftë të prodhojë rreth 500 mijë vezë, secila prej të cilave ka madhësi jo më shumë se 1 mm dhe përmban yndyrë të veçantë që shërben për të ushqyer pasardhës të pambrojtur.
Zhvillimi i rehatshëm i vezëve ndodh në një temperaturë të ujit të paktën 13 gradë, aq më e lartë është, aq më shpejt do të shfaqen larvat, madhësia e së cilës është vetëm 2-3 mm. Zakonisht periudha nga pjellja te pasardhësit është 16 - 21 ditë.
Rritja aktive e skuqjes u lejon atyre të arrijnë madhësinë 3-6 cm deri në fund të periudhës së verës, deri në tetor gjatësia e tyre është tashmë deri në 18 cm. Shkalla e rritjes së skumbri varet nga mosha e tij: sa më i ri të jetë individi, aq më shpejt rritet. Kjo ndodh derisa gjatësia e trupit të afrohet 30 cm, pas së cilës rritja ngadalësohet ndjeshëm, por nuk ndalet plotësisht.
Skumbri pjell pjellë gjatë gjithë jetës së tij, kohëzgjatja e së cilës është zakonisht 18-20 vjet, megjithatë, në kushte të rehatshme dhe në mungesë të një kërcënimi nga grabitqarët e tjerë, disa individë mbijetojnë deri në 30 vjet.
Fakte interesante
Muskulatura e zhvilluar e skumbrisë e lejon atë të arrijë shpejt shpejtësi të jashtëzakonshme: në momentin e hedhjes, pas 2 sekondash, peshku lëviz në rrjedhën e poshtme me një shpejtësi deri në 80 km / h, kundër - deri në 50 km / orë. Në të njëjtën kohë, një makinë moderne garash përshpejton në 100 km / orë, duke marrë 4-5 sekonda.
Por skumbri preferon të migrojë në një ritëm të qetë me një shpejtësi deri në 30 km / orë, kjo ju lejon të udhëtoni në distanca të gjata dhe të ruani formimin e një shkolle. Skumbri është një nga pak banorët detarë që pranojnë peshq të tjerë në shkollat e tyre, më shpesh harengë ose sardele bashkohen në shkollat migratore.
Skumbri që kap
Lloji më i zakonshëm i skumbrisë është japonez, kapen deri në 65 ton peshk në vit, ndërsa popullsia e tij mbetet gjithmonë në një nivel normal për shkak të pjellorisë së tij. Stili i jetës së skumbrisë bën të mundur kapjen e 2-3 tonë peshq në një pikiatë, gjë që e bën atë një nga speciet më të njohura tregtare.
Pas kapjes, skumbri është korrur në mënyra të ndryshme: të ngrirë, të tymosur ose të kripur. Mish skumbri ka një shije delikate dhe një gamë të madhe të substancave të dobishme.
Interestingshtë interesante që në periudha të ndryshme të vitit përmbajtja e yndyrës në peshk është e ndryshme: në verë është standardi 18-20 gram, në dimër shifra rritet në 30 gram, gjë që bën të mundur që kjo specie të konsiderohet si yndyrë. Në të njëjtën kohë, përmbajtja kalori e skumbri është vetëm 200 kcal, dhe ajo absorbohet 2 herë më shpejt se viçi, jo inferiore ndaj kësaj të fundit për sa i përket përmbajtjes së proteinave.
Ata mësuan të mbarështonin një larmi të vlefshme peshqish në kushte artificiale: në Japoni, janë krijuar ndërmarrje tregtare që merren me kultivimin dhe vjeljen pasuese të skumbrit. Sidoqoftë, skumbri i edukuar nga robërit zakonisht nuk peshon më shumë se 250-300 gram, gjë që ndikon negativisht në përfitimet tregtare të pronarëve të bizneseve.
Kapja e skumbrit zakonisht nuk është e vështirë: është e rëndësishme vetëm të zgjidhni mjetin tuaj për secilin habitat, më shpesh përdoren lloje të ndryshme të seineve. Përveç kësaj, gjuetarët profesionistë të peshkut gjithashtu studiojnë thellësinë në të cilën jeton skumbri, kjo është e nevojshme për një kapje të mirë, sepse skumbri, në varësi të temperaturës së ujit, distancës së bregdetit dhe afërsisë me jetën tjetër detare, mund të jetë në sipërfaqen e ujit ose të shkojë në një thellësi prej 200 m.
Tifozët e peshkimit sportiv vlerësojnë skumbrin për mundësinë për një lojë të lojërave të fatit - pavarësisht nga pangopësia dhe lehtësia e dukshme e peshkimit, peshku zhvillon një shpejtësi të jashtëzakonshme në ujë dhe është në gjendje të thyejë grepin në pak sekonda.
Në të njëjtën kohë, nuk do të jetë e mundur të ulesh në breg - skumbri nuk i afrohet tokës, kështu që një anije do të jetë në dispozicion për ta kapur atë. Peshkimi për skumbri nga një jaht konsiderohet si një argëtim i veçantë - sa më larg bregut, aq më shumë peshk.
Peshkatarët me përvojë preferojnë të kapin skumbri me një tiran - ky është emri i një pajisjeje që përbëhet nga një vijë e gjatë me disa grepa që nuk kërkon ndonjë karrem. Skumbri joshet gjithashtu me objekte të ndryshme të ndritshme - mund të jetë fjollë me shkëlqim ose peshk i veçantë plastik, i cili mund të blihet në një dyqan peshkimi.
Në lidhje me havjar skumbri, atëherë rrallë mund ta gjesh në peshk të ngrirë ose të tymosur, kjo është për shkak të faktit se peshkimi në bazat e vezëve, si rregull, nuk është bërë. Kjo ju lejon të ruani popullatën e peshkut, sepse ka kohë për të hedhur vezë para se të kapet në rrjetë.
Sidoqoftë, havjarja skumbri është një delikatesë për aziatikët e Lindjes që preferojnë të bëjnë makarona me të. Në tregun rus, ju mund të gjeni havjar të kripur skumbri, të paketuar në kanaçe, është mjaft i përshtatshëm për ushqim, por ka një qëndrueshmëri të lëngshme dhe një shije të hidhur.
Çmimi
Skumbri është në shitje me një çmim të arsyeshëm krahasuar me varietetet e tjera të peshkut. Çmimi merr parasysh formën në të cilën furnizohet peshku (i ngrirë, i kripur, i tymosur ose në formën e ushqimit të konservuar), madhësinë e tij dhe vlerën ushqyese - sa më i madh dhe më i trashë peshku, aq më e shtrenjtë është kostoja e një kilogram delikatesë.
Çmimi mesatar me pakicë i skumbrit në Rusi është:
- të ngrirë - 90-150 r / kg;
- i tymosur - 260 - 300 r / kg;
- ushqim i konservuar - 80-120 rubla / paketë.
Peshku i kapur jashtë vendit tonë është dukshëm më i shtrenjtë se peshku i brendshëm: për shembull, skumbri mbret kilian mund të blihet me një çmim prej 200 r / kg, japonez - nga 180, kinez, për shkak të madhësisë së tij të vogël, ka çmimin më modest të specieve të importuara - nga 150 r / kg
Vlera e lartë ushqyese dhe përmbajtja e vitaminave dhe mikroelementeve, në veçanti e acidit yndyror të pangopur Omega-3, e bëri skumbrin një prej peshqve kryesorë tregtarë. Habitati i saj dhe popullsia jo-zvogëluese ju lejon të kapni skumbri në pothuajse çdo ujë, si në det dhe oqeanik.
Mishi delikat përgatitet në mënyra të ndryshme, por peshku i tymosur konsiderohet si një delikatesë e veçantë, e cila, me përmbajtjen e lartë të yndyrës, ka një përmbajtje të ulët kalorish dhe nuk e dëmton figurën.
Popuj të ndryshëm përgatisin pjatat tipike nga skumbri, për shembull, banorët e Lindjes së Largët preferojnë stroganin skumbri, dhe në vendet aziatike, pasta dhe pates bëhen nga ajo, të cilat konsiderohen të shijshme.
