Kërpudhat Volushka nuk janë shumë të respektuara në vendet evropiane. Përjashtimet janë Finlanda, Rusia dhe Ukraina, ku kërpudhat janë të njohura dhe kanë shumë emra lokalë, por të gjitha pasqyrojnë pronën kryesore që i jep kërpudhave emrin e saj - qarqe koncentrike me onde në kapak.
Mbledhësit e kërpudhave gjenden në një numër të madh në thuprat dhe pyjet e përziera deri në tetor. Valët e vërteta:
- e bardhë;
- rozë
Llojet e zakonshme të valëve:
- rozë;
- shirëse;
- e bardhë;
- i venitur;
- kafe;
- violinë
Përveç skemës së ngjyrave, valët dallohen nga diametri i ombrellës së kapelës. Kërpudha është e veçantë në atë që trupi frytdhënës sekreton një qumësht me vaj të djegur, i cili komplikon përgatitjen e valëve.
Pse valët janë të dobishme?
Ata kanë shumë:
- ketri;
- minerale;
- karbohidratet;
- aminoacidet;
- antioksidantë;
- vitamina;
- provitaminat;
- lecitin.
Përdorimi i valëve është i dobishëm për zemrën dhe enët e gjakut, metabolizmin. Substancat biologjikisht aktive:
- stabilizoni nivelet e glukozës;
- pastroni enët e gjakut;
- lehtësimin e lodhjes;
- forconi nervat;
- normalizoni presionin e gjakut;
- të përmirësojë strukturën e flokëve dhe lëkurës;
- kanë veti kundër stresit;
- mbështesin imunitetin;
- stimuluar trurin,
- të përmirësojë vizionin.
Valët me pak kalori lehtësojnë peshën e tepërt pa dhimbje urie, tonifikojnë trupin për një jetë aktive.
Për kë valët janë të dëmshme. Kundërindikimet për përdorimin e kërpudhave
Njerëzit me kolecistit dhe fshikëz e tëmthit të hequr, pankreatiti, aciditeti i ulët i lëngut gastrik kufizojnë ose heqin plotësisht kërpudhat nga dieta. Pas gatimit, trupat frytdhënës humbin hidhërimin e tyre. Por lëngu i qumështit të volushka nuk e ndryshon përbërjen, ajo irriton mukozat.
Fëmijët nën 3 vjeç nuk kanë enzima në trup që do t'i lejonin ata të tretnin kërpudhat, dhe jo vetëm valët. Në përgjithësi, është një kërpudhë e sigurt dhe e shëndetshme nëse ndiqni rregullat themelore të higjienës gastronomike.
Si përpunohen valët para gatimit
Në vendin e dëmtimit, kërpudhat sekretojnë qumësht kaustik. Prish shijen e një pjate, shkakton shqetësime ose helmime gastrointestinale. Asnjë trajtim i nxehtësisë nuk neutralizon lëngun toksik të qumështit. Prandaj, duhet të keni kujdes kur korrni kërpudha, shtoni vetëm valë të ngrënshme ose të ngrënshme me kusht në tigan.
Neutralizoni shijen e hidhur duke njomur ose zier.
Thithje
Volnushki mblidhen, kapakët pastrohen nga mbeturinat ngjitëse dhe mbushen me ujë të pastër. Largohu Në proces, uji ndërrohet çdo 5 orë, uji i vjetër kullohet. Më pas shpëlajeni tërësisht me ujë të rrjedhshëm. Ata zhyten përsëri në ujë të ftohtë. Për çdo litër ujë shtoni 10 gram kripë ose 2 gram acid limoni. Të korrat janë njomur për 2 ditë ose më shumë. Në fazën e fundit, kërpudhat pastrohen me një furçë, lahen përsëri nën ujë të rrjedhshëm.
Cilat pjata bëhen nga dallgët
Volnushka është e shijshme, por jo e lehtë për t’u përgatitur. Për të hequr hidhërimin, zhytuni për një kohë të gjatë në ujë të kripur, pastaj:
- derdh marinadë;
- i zier;
- ngrij
Pas trajtimit të nxehtësisë, vala ruan strukturën e trupit të frutave dhe vetitë e saj. Kërpudhat janë të zier me qepë dhe salcë kosi. Salcat e bëra nga volvushki ngopin mish dhe enë perimesh me aromë kërpudhe.
Valët e ngrënshme
Flokë rozë
Kërpudha është e përhapur në pjesët veriore të Afrikës, Azisë, Evropës dhe Amerikës. Mikoriza rozë me pemë të ndryshme në pyje të përziera, më shpesh me thupër, rritet në tokë veçmas ose në grupe. Vlerësohet për shijen e tij të mprehtë dhe hahet pas përgatitjes së duhur në Rusi dhe Finlandë; irriton sistemin e tretjes kur hahet i gjallë. Toksinat përgjegjëse për shijen e athët shkatërrohen gjatë gatimit.
Një kapak
Konveks me një depresion qendror, me diametër deri në 10 cm. Ngjyra e tij është një përzierje e hijeve rozë dhe okër, ndonjëherë me zona të errëta të rrumbullakëta. Buzë është e mbështjellë brenda dhe me gëzof në ekzemplarë të rinj.
Gushë
Të ngushtë, të dendur, të ndërthurur ngushtë me njëri-tjetrin.
Këmba
Me ngjyrë mishi të zbehtë cilindrike me një sipërfaqe me push, deri në 8 cm të gjatë dhe 0.6-2 cm të trashë. Kur priten ose dëmtohen, trupat e frutave sekretojnë lëng të bardhë, i cili nuk ndryshon ngjyrën kur ekspozohet në ajër.
Lëmues
Formon një lidhje mikorizale me thupra në vende të lagështa. Preferon tokën acidike në zona të hapura me bar në buzë të pyllit ose në djerrinë, në vend se thellë në pyll të dendur. Ndodh vetëm dhe në grupe të vogla të shpërndara në pjesën më të madhe të Evropës, Afrikës Veriore dhe pjesëve të Azisë dhe Amerikës së Veriut.
Kapelë
Me diametër 5 deri në 15 cm, konveks, pastaj drejtohet, shfaqet një depresion i vogël qendror, kapakët e verdhë të errët dhe rozë janë me push, sidomos në skajet e tyre konvekse, dhe kanë qarqe koncentrike paksa të errëta, më dukshëm drejt qendrës; kjo zonim zhduket në trupat e pjekur të frutave. Nën kutikulën me push, një lëkurë e bardhë e dendur dhe e brishtë.
Gushë
Gushkat e shkurtra, me rrjedhje të ulët, rozë të zbehtë me hapësirë të dendur nxjerrin një qumësht të bardhë ose të zbehtë kremoz kur dëmtohet, ai nuk ndryshon ngjyrën kur është i thatë.
Këmba
Diametri nga 1 në 2 cm dhe lartësia nga 4 në 8 cm, cilindrik, më i zbehtë se kapaku. Këmbët e kërpudhave të reja janë pubeshente dhe të forta; ndërsa trupi i frutave piqet, ato bëhen të lëmuara dhe të zbrazëta. Nuk ka unazë kërcelli.
Vala e bardhë
Kjo kërpudhë e pazakontë rritet nën një thupër. Ngjyrosja e tij e zbehtë dhe mbulesa e mbuluar me qime janë tipare të dobishme dalluese. Bardha e bardhë gjendet (kryesisht në livadhet e lagura) në pjesën më të madhe të Evropës kontinentale dhe në shumë pjesë të Amerikës së Veriut. Kërpudhat janë të rralla, por aty ku ndodh, mbledhësi i kërpudhave mbledh një duzinë ose më shumë ekzemplarë.
Kapelë
Diametri 5 deri në 15 cm, konveks dhe më pas pak i depresionuar, kapakët e verdhë të errët dhe rozë të zbehtë kanë vija koncentrike të zbehtë rozë dhe një zonë kafe rozë në drejtim të qendrës. Nën kutikulin e ashpër ka një lëkurë të bardhë të dendur dhe të brishtë.
Gushë
E bardhë, e shkurtër, duke zbritur përgjatë peduncle, pak rozë salmon, duke lëshuar lëng të bardhë kur dëmtohet.
Këmba
Diametri 10 deri në 23 mm dhe lartësia 3 deri në 6 cm, zakonisht zvogëlohet pak drejt bazës.
Ujku i zbehtë (moçali, qumështi i ngadaltë)
Kërpudhat ngjyrë kafe të shurdhër rriten nën pemë thuprash në pjesën më të madhe të Evropës kontinentale në pyjet e myshkut të lagësht, në Azinë Lindore dhe pjesë të Amerikës së Veriut.
Kapelë
Diametri 4 deri në 8 cm, konveks dhe më pas i depresionuar në qendër, me ngjyrë vjollcë-gri të çelët ose gri të lehta, i lëmuar kur është i lagësht. Nën kutikulën e kapakut, mishi është i bardhë ose i zbehtë, mjaft i brishtë.
Gushë
Shkrirë ose me prerje të shkurtër, të bardhë ose të verdhë të zbehtë, kafe kur dëmtohet, sekretojnë qumësht të bardhë, i cili, kur është i thatë, bëhet gri i tymosur.
Këmba
5 deri në 10 mm në diametër dhe 5 deri në 7 cm në lartësi, të lëmuar dhe cilindrik, mjaft të brishtë dhe të lehtë për t’u thyer.
Kafe e qumështit
Trupat e frutave rriten në tokë në pyje gjetherënës në Evropë dhe Amerikën e Veriut, Azi në Luginën e Kashmirit, Indi, Kinë dhe Japoni.
Gushë
Ngjyrë kremoze okër, me ngjyrë më të çelët në kërcell.
Kapelë
Konveks ose i rrafshët, ndonjëherë me një depresion të vogël qendror, me diametër 4,5-12,5 cm. Sipërfaqja është strukturë e thatë, e lëmuar, e butë. Ndonjëherë palosje të vogla shfaqen në qendër, dhe brazda të çrregullta shfaqen në skajet e mostrave të pjekura. Ngjyra nga kafe e hapur në kafe të errët, ndonjëherë me njolla të errëta dhe një buzë më të lehtë.
Këmba
Cilindrike, 4-8,5 cm e gjatë dhe 1-2 cm e trashë, e zhveshur drejt bazës. Cilësia është e ngjashme me kapakun, por ka një ngjyrë më të zbehtë dhe është e bardhë në pjesën e sipërme. Pulpa është e trashë dhe e fortë, e bardhë, njolla shfaqen në vendet e dëmtimit. Qumësht i rrallë i bardhë, rozë kur është i thatë.
Violinist
Kjo kërpudhë e madhe gjendet e vetme ose në grupe të vogla të shpërndara në pyje gjetherënëse dhe të përziera. Mishi i trashë i bardhë është i fortë dhe i mprehtë, lëngu i qumështit është shumë më i butë.
I përhapur dhe i zakonshëm në pyjet gjetherënës dhe të përziera në të gjithë Britaninë dhe Irlandën, ku zakonisht jep fryte në sasi të mëdha, ky thes masiv i qumështit gjendet në të gjithë Evropën, nga Skandinavia në Mesdhe. Unë nuk kam parë ndonjë përmendje të kohëve të fundit për këtë specie të gjetur në Amerikën e Veriut.
Kapelë
Në kohën që kapaku hapet plotësisht, ajo zbardhet dhe çahet. Diametri nga 10 në 25 cm (ndonjëherë më shumë se 30 cm). Fillimisht është konveks, por shpejt bëhet në depresion qendror. Së pari arna të bardha, pastaj të verdha dhe përfundimisht kafe, të mbuluara me fibra të imta të qethës.
Gushë
Drejt, fillimisht i bardhë, por shpejt kafe, shpesh i ndotur. Nëse gushkat dëmtohen, ato lëshojnë qumësht të bardhë me shije të lehtë.
Këmba
Ngjyrosur në të njëjtën mënyrë si kapaku, cilindrik ose pak i ngushtë drejt bazës, me diametër 2 deri 4 cm dhe gjatësi 4 deri 7 cm.
Valë false të pangrënshme
Dyfishi i rrezikshëm për njerëzit i ngjan ekzemplarëve të ngrënshëm nga jashtë, por ndryshe nga valët e ngrënshme me kusht, edhe pas gatimit ato janë helmuese, dhe ngrënësi shkon në kujdes intensiv, dhe jo te një gastroenterolog.
Qumësht i mprehtë
Rritet në ligatina më të lagështa, por jo vazhdimisht të lagështa në mikorizë me thupër.
Kapelë
Me diametër deri në 60 mm, rozë kremoze. Forma është një hinkë e sheshtë, ndonjëherë me një zgjatim të dukshëm qendror. Buza është e përkulur fort. Sipërfaqja (sidomos në trupat e rinj frutorë) është dukshëm e ashpër. Ngjyra është vjollcë-kuqërremtë. Rrathët me hije më të errët, rrethi më i errët në mes, ndriçohen drejt skajit.
Këmba 20-60 x 8-12 mm, cilindrike në mënyrë të parregullt, e valëzuar, tullac, mat, ngjyrë e ngjashme me një kapak. Mishi është i freskët dhe ka një aromë të këndshme frutash. Qumështi i bardhë ka një shije të butë dhe bëhet më i mprehtë pas një kohe.
Miller ngjitet
Një kërpudhë e shurdhër me ngjyrë plumbi, mjaft e hollë, e gjetur nën pemët e ahut në pjesën më të madhe të Evropës kontinentale.
Kapelë
Gri jeshile-gri ose ulliri-gri e shurdhër, ndonjëherë me një ngjyrë rozë, me unaza dhe njolla të errëta me ujë, të depresionuar, konveks, zhvillohet një depresion i vogël qendror, me diametër 4 deri 9 cm. Mukoze gjatë motit të lagësht.
Gushë
Krem i shumtë, i bardhë, gradualisht i kthyeshëm, gri-verdhë kur pritet. Kur dëmtohet, lëshohet një sasi e madhe e qumështit të bardhë, kur thahet bëhet gri.
Këmba
Gri e zbehtë, cilindrike ose pak e ngushtë drejt bazës, gjatësi nga 3 në 7 cm, diametër nga 0,9 në 2 cm. Asnjë unazë kërcelli. Shija e kërpudhës nuk dallohet nga speci i kuq.
Acid laktik hepatik (i hidhur)
Ajo është gjetur në një numër të madh nën bredh, pisha, thupra në vende me tokë acid në pjesën më të madhe të Evropës kontinentale, në Amerikën e Veriut.
Kapelë
4 deri në 10 cm në diametër, kafe të kuqërremtë të errët dhe të thatë, mat, pak ngjitës në mot të lagësht. Në fillim, konveks, ajo merr formën e një gypi ndërsa trupi i frutave piqet. Shpesh, kur kapaku zgjerohet në një gyp, shfaqet një çadër e vogël qendrore.
Gushë
Krem i kuqërremtë i zbehtë, i shprehur dobët, shpesh i vendosur, duke u bërë njolla ndërsa plaken. Kur dëmtohet, lirohet një qumësht i bardhë i holluar me ujë, ai në fillim ka shije të butë, por më vonë bëhet shumë i hidhur dhe i athët.
Këmba
Diametri 5 deri 20 mm dhe lartësia 4 deri 9 cm, i lëmuar dhe me të njëjtën ngjyrë si kapaku, ose pak më i zbehtë. Nuk ka unazë shufre.
Helmimi me valë. Simptomat dhe shenjat
Shpesh njerëzit:
- shkelin rregullat për përpunimin e kërpudhave të sapo zgjedhur;
- përbërësit nuk dozohen si duhet;
- mos ndiqni recetat e gatimit;
- ata harrojnë se kanë probleme me stomakun dhe organet e tjera të brendshme.
Në të gjitha këto raste, ngrënësit marrin çrregullime të zorrëve, helmim të lehtë ose të moderuar.
Simptomat dhe shenjat e helmimit të lehtë të kërpudhave shfaqen pas 1-6 orësh. Personi është i përzier, marramendje, dhimbje stomaku. Gjendja zgjat 1-2 ditë, atëherë falja gradualisht fillon.
Për të lehtësuar gjendjen, ata japin sorbentë, japin një klizmë, shkaktojnë të vjella. Kjo është ndihma e parë. Sigurohuni që të kontaktoni departamentin e sëmundjeve infektive, ku ata do të marrin analiza dhe do të përshkruajnë trajtim.
