Rreth 750 specie të kërpudhave përbëjnë speciet "russula". Mostrat janë zakonisht të zakonshëm, mjaft të mëdhenj dhe me ngjyra të ndezura, duke e bërë russula një nga speciet më të njohura të kërpudhave midis mikologëve dhe koleksionistëve.
Russula - përshkrim
Karakteristikat dalluese të rusulës:
- kapele me ngjyra të ndezura;
- shtypje spore nga e bardha në të verdhën e errët;
- gushë të brishtë, të bashkangjitur;
- mungesa e lëngut të qumështit, vello të pjesshme ose indeve vulvare në kërcell.
Mikroskopikisht, gjini karakterizohet nga spore të zbukuruara amiloide dhe tul (tramvaj), të përbërë nga sferocistë.
Russula ka një qëndrueshmëri karakteristike të dendur, e cila reflektohet në pamjen e gushës dhe këmbëve dhe i bën kërpudhat të njihen. Nuk ka asnjë gjurmë të një vello në to (nuk ka unaza ose mbetje të një vello në kapak).
Gushkat janë të brishtë dhe nuk sekretojnë një substancë qumështi në sipërfaqen e prerë, me përjashtim të disa specieve, dhe ato nuk mund të përkulen pa u thyer.
Prania e qelizave të mëdha sferike të sferocisteve në peduncle është një karakteristikë e rëndësishme që dallon rusules nga kërpudhat e tjera. Kërcelli i kërpudhës thyhet si mishi i një molle, ndërsa në shumicën e specieve të tjera ndahet në fibra. Ngjyra e pluhurit të spores varion nga e bardha në krem apo edhe portokalli.
Relativelyshtë relativisht e lehtë të identifikosh një kërpudhë që i përket specieve russula. Por vështirësitë lindin në identifikimin e gjinive individuale. Kjo sfidë kërkon ekzaminimin e karakteristikave mikroskopike dhe ndryshimeve delikate subjektive, siç është ndryshimi midis aromave të lehta, të hidhura dhe të athëta. Për më tepër, marrëdhëniet e sakta filogjenetike të kërpudhave nuk janë zgjidhur ende në komunitetin mikologjik profesional, dhe ato varen nga analiza e ADN-së.
Karakteristikat e mëposhtme janë të rëndësishme për identifikimin e gjinive individuale:
- ngjyra e saktë e pluhurit të spores (e bardhë / krem / okër);
- shije (e butë / e hidhur / e athët);
- ndryshimet në ngjyrën e mishit;
- distanca nga qendra me të cilën ndahet filmi i kapakut (përqindja e flaking);
- ngjyra e kapakut (shpesh e ndryshueshme brenda së njëjtës gjini);
- reagimi i pulpës ndaj sulfatit të hekurit (FeSO 4), formalinës, alkaleve dhe kimikateve të tjera;
- gjeometria e mosmarrëveshjeve;
- karakteristikat e tjera mikroskopike.
Pavarësisht nga vështirësitë në identifikimin e saktë të mostrave të mbledhura, speciet toksike zbulohen nga një shije e mprehtë e mprehtë. Në përgjithësi, nuk ka specie helmuese vdekjeprurëse midis rusulave, dhe disa specie me një shije të lehtë të hidhur janë të ngrënshme.
Si bashkëvepron rusula me mjedisin
Të gjitha speciet russula formojnë një simbiozë ektomikorhizale me bimë dhe pemë më të larta, dhe çdo gjini e kërpudhave ka një spektër të vetëm ose të ndryshëm të nikoqirit. Disa specie formojnë një lidhje me një ose më shumë hostë në habitatet e tyre, ndërsa të tjerët janë të kufizuar në zgjedhjen e tyre të nikoqirit, diapazonit ose të dyjave.
Trupat e frutave russula sigurojnë një burim ushqimi sezonal për slugs, ketrat, dhe dre.
Disa rusula grumbullojnë nivele të larta të metaleve toksike nga mjedisi. Për shembull, rusula e zezë-vjollcë grumbullon zink për shkak të pranisë së peptideve të ngjashme me metalotioninën në trupin e kërpudhave. Ngjyrosja e podgruzdok grumbullon plumb dhe merkur nga toka. Niveli i këtyre metaleve në trupin e kërpudhave është 5 herë më i lartë se në mjedis.
Ngrënshëm
Njerëzit mbledhin disa lloje russula. Amerika e Veriut rekomandon kujdes kur konsumoni çdo lloj rusule. Zgjedhësit e kërpudhave evropiane janë më të favorshëm për këtë specie dhe lista e rusulave të ngrënshme në kuzhinën evropiane është mbresëlënëse. Russula hahet gjithashtu në Meksikë, Madagaskar, Azi dhe Ishujt Paqësor.
Llojet kryesore të rusulës
Russula që ha pa frikë:
Podgruzdok e bardhë
Një nga kërpudhat më të mëdha russula. Një nëntokë e bardhë qumështi del nga toka duke shtyrë hala pishe, torfe ose gjethe të rëna, prandaj kapaku i madh, i bardhë zakonisht është i ndotur dhe i dëmtuar. Podgruzdok i bardhë është i zakonshëm në pyjet me pemë me gjethe të gjera, që gjenden në rajone me tokë alkaline ose neutrale.
Kapelë
Zgjerohet mjaft dukshëm në kohën kur kërpudhat dalin nga toka dhe mbledh tokën dhe gjethet e rëna. Konveks, me një buzë të dredhur derisa të piqet plotësisht, kapaku shpejt bëhet në formë hinke, kafe të verdhë të çelët me moshën. Sipërfaqja është mat dhe e thatë.
Tul
E bardhë dhe nuk e ndryshon ngjyrën kur pritet.
Këmba
Unazë cilindrike, e shkurtër, e lëmuar, pa bërthamë.
Erë / shije
Ndjerë e dobët peshku ose vaji, e hidhur dhe e athët në gushë, por më tepër e butë në kapak dhe në kërcell.
Russula verdhë
Jeton në vende me lagështirë në pyjet e thuprave dhe aspeneve në të gjithë Evropën dhe Amerikën e Veriut. Një tipar dallues është një kapak i verdhë, gushë të bardhë dhe këmbë, bëhet gri në vendet e dëmtimit. Ka një aromë të butë dhe konsiderohet e mirë për t’u ngrënë.
Kapelë
E verdha e verdhë veze, ngjitet paksa kur është e lagur, gjethet dhe mbeturinat e tjera ngjiten në të. Një depresion i vogël vërehet në qendër të individëve të pjekur, buza bëhet me brazda.
Këmba
E bardhë, mjaft e vendosur, e drejtë.
Gushë
Okër e zbehtë.
Të gjitha pjesët bëhen gri të errët kur plaken ose dëmtohen. Era është me shije frutash.
Azure tuberoze Russula
Një kërpudhë e ngrënshme gështenjë ose vjollcë që rritet së bashku me halorët në fund të verës dhe vjeshtës. Gjetur në Evropë dhe Amerikën e Veriut.
Kapelë
Vjollcë-kafe e errët, me një qendër të errët, ndonjëherë pothuajse të zezë. Në fillim është konveks ose madje pothuajse në formën e ziles, por më vonë është zbutur. Pothuajse gjithmonë ruan një projeksion të gjerë, me majë në qendër, i cili është një tipar unik i kësaj specie. Lëkura peels off me 2/3, ka një buzë të zakonshme.
Këmba
E fortë, e bardhë, e gjerë dhe e ngushtë si një klub. Gushkat janë të zbehta, spore të së njëjtës ngjyrë. Fillimisht, gushkat janë mjaft të ndara nga afër. Mishi është i bardhë dhe ka një shije të butë, por lëkura e kapakut në gjuhë është e hidhur.
Russula jeshile
Kërpudha e ngrënshme është e përhapur në rajonet e butë veriore, të gjetura nën thupër në pyjet e pishave.
Kapelë
E sheshtë, së shpejti në formë hinke dhe pak me shirita, disi ngjitëse dhe me shkëlqim, nga jeshile e çelët deri te gri-jeshile e lehtë, më rrallë jeshile ulliri.
Gushë
I vendosur afër, krem i zbehtë në moshë të re, më vonë i verdhë i lehtë kur pjeken sporet.
Këmba
E bardhë, ndonjëherë me njolla të ndryshkur në bazë, mjaft e shkurtër me brazda gjatësore.
Tul
E bardhë, e brishtë, pa erë, me një shije të butë.
Rusula ushqimore
Isshtë shpërndarë gjerësisht kudo që ka lisa ose ahu në Evropën kontinentale. Gushkat dhe sipërfaqja e këmbës bëhen shpejt me ngjyrë somoni kur fërkohen me kripëra hekuri (FeSO4) ose kaltërosh nga tinktura guaiak. Këto janë teste të dobishme sepse ngjyra e kapakëve dhe gushave të brishtë rozë është aq e ndryshueshme sa ka një vlerë të kufizuar diagnostike.
Kapele
Ato janë të larmishme me ngjyra, nga e kuqja e errët në të kuqe të ndezur, ndonjëherë me një ngjyrë kafe, ulliri ose jeshile. Ngjyra e "proshutës së vjetër" përshkruan me saktësi kapakun e rusulës së ngrënshme.
Kapaku është i lëmuar, fillimisht sferik, konveks, ndonjëherë me një depresion të cekët qendror. Kutikula e individëve të pjekur nuk arrin mjaft në buzë, mishi i kapakut dhe skajet e gushës janë të dukshme nga lart.
Gushë
Krem i bardhë ose i zbehtë, mjaft i ngushtë, i ngushtë, i pirun pranë kërcellit.
Këmba
Sipërfaqja dhe mishi janë të bardha.
Erë / shije
Shije e butë me arra, pa erë karakteristike.
Russula me pirun
Pak kërpudha kanë kapak të gjelbër, kështu që identifikimi nuk është problem. Russula me pirun ka një kapak të gjelbër me bar, ndonjëherë me një nuancë të verdhë, që gjendet në të gjithë Evropën kontinentale dhe në shumë pjesë të tjera të botës, përfshirë Amerikën e Veriut.
Kapelë
E gjelbër e zbehtë ose shumë e zbehtë për t'iu përshtatur barit, gradualisht duke u bërë më e zbehtë drejt skajit, del në gjysmë të rrugës drejt qendrës. Konveks, me një depresion të vogël në qendër. Baltë kur është e lagur, buza është pak e zakonshme, sipërfaqja nuk është e çarë.
Gushë
E bardhë, bëhet e verdhë me moshën.
Këmba
E bardhë, pak a shumë cilindrike, nganjëherë zvogëlohet në bazë.
Tul
Ngadalë bëhet rozë në reagimin ndaj kripërave të hekurit (FeSO4).
Erë / shije
Jo dalluese.
Rusula e kënetës
Easyshtë e lehtë ta gabosh atë për një rusula helmuese, të ndezur, të dy speciet rriten në të njëjtin mjedis - një pyll halore. Epiteti specifik "moçal" sugjeron një lidhje me tokën moçalore, dhe me të vërtetë kërpudhat shpesh gjenden nën halore (sidomos pishave) në torfe, zona moçalore të pyjeve të myshkut, por jo vetëm.
Kapelë
E kuqe, vjollcë-kafe ose ngjyrë okër, ndonjëherë me njolla të zbehta, lëkura thekon 1/2 në qendër. Mishi është rozë vetëm poshtë kutikulës. Hemisferike, pastaj konveks, bëhet e sheshtë me një gyp qendror; buzë me shirita.
Gushë
Krem ose okër e lehtë, e shpeshtë.
Këmba
E bardhë, cilindrike, ndonjëherë e zgjeruar në qendër ose me bazë pak tuberoze.
Erë / shije
Jo dalluese.
Rusula e rremë
Nuk ka rusule helmuese. Njerëzit nuk vdesin pasi të hanë një rusulë false. Mbledhësit e kërpudhave nuk mbledhin ekzemplarë që mbajnë erë të mirë, por kanë një shije të athët dhe të mprehtë.
Rusula dobët helmuese dhe toksike. Simptomat e helmimit
Modeli kryesor i toksicitetit të vërejtur në mesin e specieve russula është shqetësimi gastrointestinal në individët që hanë kërpudha të athëta, të papërpunuara ose të pa gatuara.
Pasi një person të hajë një rusulë të rremë, mukozat e trupit, duke përfshirë në gojë dhe zorrët, irritohen. Rusula e rremë imiton trupat frytdhënës të homologëve të ngrënshëm, dallon kërpudhat e dëmshme nga:
- ngjyra e ndritshme me shkëlqim;
- fletë metalike ose skaj në këmbë;
- tul i dendur që nuk dëmtohet nga insektet dhe krimbat;
- ngjyra rozë e pjesës së poshtme të këmbës;
- gushë më të trashë;
- tul, ajo ndryshon ngjyrën gjatë gatimit.
Rusula e pangrënshme:
Rozë
Thupër
E kuqe
Kele
I brishtë
Thumbues
Bilious
Russula - përfitime
Kërpudhat janë të pasura me lecitinë, minerale, vitamina, përmbajnë shumë fibra dietike, karbohidrate të thjeshta, acide yndyrore, por janë me pak kalori. Njerëzit hanë rusula kur duan:
- humb peshe;
- pastroni traktin tretës;
- zgjidhin problemet e tretjes.
Enzima nga qumështi russula curdles; kërpudha shtohet në familje kur bëjnë djathëra dhe gjizë.
Dëmi Russula
Njerëzit me gastrit, ulçera dhe sëmundje të zemrës duhet të përmbahen nga enët me rusula. Kërpudhat nuk përthithen lehtë nga trupi. Edhe njerëzit pa probleme serioze marrin më shumë dëm sesa përfitim nëse hanë shumë rusula në një vakt.
Doza normale e kërpudhave për të rriturit nuk është më shumë se 150 gram në të njëjtën kohë, edhe nëse këto janë edhe mostra me cilësi të lartë të mbledhura në zona të pastra ekologjikisht. Fëmijët nën moshën shtatë vjeç, gratë shtatzëna dhe të moshuarit duhet gjithashtu të përmbahen nga enët që përmbajnë rusula.
Si të gatuani rusulën në mënyrë korrekte
Në praktikën e kuzhinës, kërpudhat përdoren gjerësisht. Para gatimit, russula derdhet me ujë për disa orë. Uji kullohet, zihet në ujë të ri për 5 minuta për të hequr hidhërimin.
Russula nuk përdoret në pjatat e para, pasi ushqimi bëhet i hidhur. Kërpudhat skuqen ose shërbehen në një salcë siç është krem kosi. Rusula e skuqur është një pjatë e veçantë ose një shtesë, për shembull, patateve.
Kapakët Russula bluhen së bashku me mishin në totela ose skuqen në brumë dhe thërrime buke. Kërpudhat kombinohen me perime të zier ose të skuqura.
Russula kripë, turshi dhe më pas shërbehet si një ëmbëlsirë. Shija e kërpudhave do të rritet me hudhër, qepë, piper dhe erëza të tjera. Të nesërmen russules janë të ngrënshëm.
Enët e pazakonta dhe të shijshme merren kur russules shtohen në kërpudha të tjera, bimëve, qepëve dhe kalitur me erëza.
Aty ku rriten rusulat
Këto kërpudha janë simbioze me shumë pemë, kështu që russula nuk korret vetëm nën thupra si boletus ose pranë ahut si shante.
Russula rritet kudo. Kjo është një formë e mahnitshme e jetës që e do lagështinë dhe lagështinë për rritje aktive. Kërkoni russula pas shiut. Ata japin fryte në të njëjtat vende vit pas viti. Gjeni miceliumin një herë dhe rezervoni çdo vit.
