Chanterelles janë një nga kërpudhat më të dëshirueshme të ngrënshme për mbledhje. Ata rriten veçmas, të shpërndarë në grupe, dhe nganjëherë formojnë familje të mëdha në pyll. Mishi i kërpudhave është i trashë, i fortë, aroma është e ngjashme me kajsinë. Chanterelles janë një nga kërpudhat më pjellore dhe kanë shumë lloje. Ndërsa nganjëherë është e vështirë të bëhet dallimi midis specieve, në përgjithësi, llambadarët identifikohen lehtë.
Karakteristikat dalluese të kërpudhave chanterelle
Të gjitha llojet e kërpudhave kanë një kokë në formë gyp deri në 10 cm në diametër me një buzë të valëzuar dhe të pabarabartë. Ngjyra varion nga drita në të verdhën e errët. Kur rriten në grupe, siç ndodh shpesh, këmbët janë të lakuara dhe nganjëherë bashkohen së bashku në bazën e micelit. Venat në kërcell janë të trasha dhe zbresin poshtë rrjedhës. Forma e tyre është e drejtë përgjatë gjithë këmbës, por venat dyzohen dhe janë më sinusale më afër kapakut. Chanterelles rriten në lartësi nga 6 në 9 cm.
Gjurmë spore: nga e verdha e zbehtë në të bardhën kremoze, ndonjëherë me një nuancë të lehtë rozë. Gushkat janë të ndara, të njëjtën ngjyrë si pjesa tjetër e kërpudhave. Ata janë të drejtë ose të valëzuar dhe gjithmonë drejtohen poshtë rrjedhës.
Aty ku rriten llambadaret
Kërpudhat më së shpeshti gjenden në tokat pyjore gjetherënëse afër lisit dhe nën ahu. Ato janë mikorizale, që do të thotë që kërpudhat kanë një marrëdhënie simbiotike me rrënjët e pemës. Chanterelles rriten në shumë vende, duke përfshirë Kanada, Shtetet e Bashkuara, Evropë, Mesdhe, pjesë të Australisë Lindore dhe Jugore dhe Azisë.
Sezoni i korrjes së chanterelle
Kërpudhat japin fruta nga qershori deri në tetor dhe madje edhe në nëntor, kur vjeshta është e butë. Korrur nga tetori në mars në klimat më të ngrohta.
Chanterelles ushqimor
Kërpudhat kanë një erë të dobët si kajsi dhe një shije të butë. Chanterelles janë një kërpudhë e ngrënshme e zgjedhur që përdoret në pjatat me rizoto dhe omletat, dhe sigurisht që kanë aromë të mjaftueshme për të bërë supa ose salca të shijshme.
Llojet e chanterelle
Chanterelle e zakonshme
Shpërndarë në pyje halore evropiane dhe të përziera, në Amerikën Veriore dhe Qendrore, Azi dhe Afrikë. Shtë një kërpudhë e ngrënshme që edhe një mbledhës i kërpudhave pa përvojë mund ta identifikojë lehtësisht.
Chanterelle e mesme e mesme është e verdhë, e bardhë, portokalli-verdhë dhe rrallë rozë. Gushkat janë me të njëjtën ngjyrë si pjesa tjetër e kërpudhave.
Kapelë
Në fillim, është konveks, me një buzë të lakuar (skajet), bëhet në formë hinke me një buzë të valëzuar nga mosha e vjetër. Mund të jetë në formë mjaft të parregullt. Mostrat e vjetra janë më portokalli, veçanërisht pas disa shirave. Ekzemplarët që marrin shumë ndryshim të ngjyrës së diellit në një ngjyrë të bardhë dhe kanë një pamje paksa të lëkurës. Në zonat me lagështirë myshk me hije mbi kapakët e shandanës, formohen myshk të gjelbër.
Gushë
Ato duken si kreshta, të cilat janë mjaft të valëzuara dhe gjithmonë drejtohen poshtë këmbës.
Këmba
Gjatësia e kërcellit zakonisht është e barabartë me gjerësinë e kapakut dhe të njëjtën ngjyrë me pjesën tjetër të kërpudhës. Pulpa është e bardhë e verdhë. Shtypja e sporeve është e bardhë ose pak e verdhë.
Entuziastët fillojnë të kërkojnë kërpudhat në fund të pranverës, pas shiut. Ndonjëherë, kur koha është e lagësht, trupi i frutave të kërpudhave është i lagësht dhe me cilësi të reduktuar. Në varësi të rajonit dhe gjerësisë gjeografike, korrik-tetor është periudha kur frytëzimi i chanterelle të zakonshme arrin kulmin.
Chanterelle gri
Kapelë
Mezi konveks në moshë të re. Buza më pas zgjerohet, në formën e një tehe me onde. Sipërfaqja është villus-luspa, sidomos afër buzës. Ngjyra është gri me ngjyrime kafe. Intensiteti i tonit varet nga mosha dhe kushtet mjedisore, është më i lehtë në mot të thatë dhe më i errët në mot të lagësht.
Himenofori
Formuar nga gushëza dhe palosje, të ndara dhe të degëzuara, shumë e dukshme në zhvillimin e plotë, ngjyra e këtij pseudohymenophore është gri me hije, kaltërosh në individë të rinj, përfundimisht fiton një ngjyrë gri të errët pas pjekjes së sporeve.
Këmba
I lakuar, i zakonshëm, përhapet si një tifoz gjatë zhvillimit të himenoforit. Ngjyra është e ngjashme me hijen e kapakut, pak më e lehtë, nganjëherë pak e venitur pranë bazës.
Habitati
Kjo kërpudhë nuk takohet shpesh nga mbledhësit e kërpudhave. Në zonat e rritjes, ka mjaft chanterelles gri në pyjet gjetherënëse, ku ata preferojnë pemët e gështenjës dhe tokat gëlqerore.
Llambadar i kuq kanbar
Ato njihen nga ngjyra e tyre karakteristike rozë flamingo dhe prania e gushës së rremë në pjesën e poshtme të kapakut. Kërpudhat janë më të vogla dhe më të këndshme se chanterelles të tjera dhe rriten në pyjet gjetherënëse.
Mykorizë me ngjyrë të kuqe kineze Chanterelle me specie gjetherënëse, veçanërisht ahu dhe lisi, aspen dhe lloje të tjera gjetherënëse. Rritet vetëm, i shpërndarë ose në një komunitet në verë dhe në vjeshtë.
Kapelë
Konveks ose konveks gjerësisht, tullac, i thatë në një moshë të re, bëhet i rrafshët ose i cekët në cekët, zmadhohet dhe shfaqen valë. Ngjyra nga rozë flamingo në "e kuqe cinnabar", portokalli rozë ose portokalli kuqalashe.
Sipërfaqe e poshtme me gushë të rreme me hapësirë të mirë, të zhvilluar mirë që kalojnë përgjatë rrjedhës; kryqëzimi shpesh zhvillohet, ato janë të ngjyrosura si një kapak ose pak më të zbehtë.
Këmba
I butë në rini, por konikohet drejt bazës në pjekuri, tullac, i thatë, me ngjyrë si një kapak ose më i zbehtë. Mikeliumi bazal është i bardhë në të verdhë të zbehtë. Mishi: i bardhë ose me ngjyrën e kapakut, nuk e ndryshon ngjyrën kur pritet në feta. Era dhe shija: aroma është e ëmbël dhe aromatike; shija është e padallueshme ose pak e athët.
Chanterelle kadife
Kërpudhat simbioze rriten nën pemë gjetherënëse (gështenja dhe ahu) dhe më rrallë nën halore. Periudha e frutave është vera dhe vjeshta.
Kapelë
Ata njohin një kërpudhë nga një kapak i një forme të hollë dhe të parregullt, me një sipërfaqe fleksibël, një kutikulë të ndritshme portokalli dhe një buzë të valëzuar. Në rini, kapaku është konveks, dhe pastaj në formë hinke, kutikula është me luspa të imta, portokalli ose portokalli-rozë, bëhet e zbehtë me moshën.
Rrjedha
Këmbët janë të drejta, të trasha, më të zbehta se kapaku.
Himenofori
Lamellar, i degëzuar mesatarisht, pirun ose rrjetë, në ngjyrën e kapakut. Mishi: i fortë, i bardhë, i verdhë ose pak rozë. Ai lëshon një aromë të zbehtë të kajsisë.
Llambadar me fytyrë
Ajo gjendet në Azi, Afrikë dhe Amerikën e Veriut veç e veç, në grupe ose në grupe nën pemë gjetherënëse. Kërpudhat prodhojnë trupa frytdhënës në verë dhe në vjeshtë.
Kapelë
Skajet e sipërme të hinkës dhe të valëzuara. Sipërfaqja është e thatë, pak e mbuluar me një shtresë të fibrave të imëta, me një ngjyrë të thellë, të ndritshme portokalli-verdhë. Mostrat e vjetra bëhen të verdha, skajet ekstreme të kapakut bëhen të verdhë të zbehtë, në mostrat e reja ata përkulen poshtë.
Himenofori
Sipërfaqja që mban spore është fillimisht e lëmuar, por kanalet ose kreshtat gradualisht zhvillohen në të. Gushkat e vogla janë të ngjashme me venat, me gjerësi më pak se 1 mm. Ngjyra është e verdhë e zbehtë dhe e njëjtë me sipërfaqen e këmbës.
Rrjedha
Përkundrazi i trashë, cilindrik, konik drejt bazës. Brenda, këmbët janë të mbushura me miceli të butë, të ngurta. Rrallë, trupat frutorë kombinohen me kërcell në bazë.
Tul
I ngurtë ose pjesërisht i zbrazët (ndonjëherë për shkak të larvave të insekteve), me ngjyrë të verdhë të zbehtë.
Zverdhja e chanterelle
Një pamje unike, e vlerësuar shumë nga gustatorët, e cila njihet lehtësisht nga forma e "tubit", kapakut të hollë dhe të vogël me mish, kafe dhe thekë. Rrjedhja është portokalli e ndritshme dhe e zbrazët nga brenda.
Kapelë
Në fillim, thellë në qendër, është konvekse, në formën e një tubi të zgjatur, pastaj më e hapur, zgjerohet, buza është sinuse, e lobuar, ndonjëherë e dhëmbëzuar. Ngjyra është kafe e kuqe, fundi është portokalli ose gri kafe e errët.
Himenofori
Pothuajse e lëmuar dhe e rrumbullakosur, me vena paksa të ngritura, sinusive dhe të degëzuara. Ngjyra është e verdhë kremoze, e verdhë-portokalli, ndonjëherë me një nuancë rozë, por ngjyra është gjithmonë më pak e ndritshme se ajo e tapës.
Rrjedha
Me tuba, të zbrazët, të lëmuar, të drejtë ose të lakuar, në formë shumë të ndryshueshme, që të kujton një gyp me brazda gjatësore. Ngjyra është portokalli ose e verdha e vezës, ndonjëherë me një hije rozë. Kërpudha ka një erë të fortë të kumbullave të freskëta dhe një shije të ëmbël.
Habitati
Simbionti i kërpudhave, rritet nga fundi i verës deri në fund të vjeshtës, në grupe me qindra ekzemplarë në halorë (afër pishës) dhe pyje gjetherënës.
Llambadar me tuba
Formon mikorizë me halorë në myshk ose në trungje të kalbura mirë, të mbuluara me myshk.
Kapelë
Në fillim është pak a shumë konveks, së shpejti bëhet si vazo, në fazën përfundimtare formohen vrima në qendër. Skajet janë të valëzuara në moshën e rritur. I butë, ngjitës ose dylli kur është i freskët. Ngjyra varion nga kafe e verdhë e verdhë në kafe e zezë, duke u bërë kafe gri ose gri me kalimin e moshës. Modelet radiale ndonjëherë shfaqen paksa.
Himenofori
Zbrit në rrjedh. Në kërpudha të reja me kreshta dhe palosje. Me kalimin e moshës, zhvillohen gusha false, të cilat shpesh degëzohen dhe kanë venat e kryqëzuara. Ngjyra është e verdhë në gri ose kafe, nganjëherë pak jargavan.
Këmba
Bëhet bosh me moshën, tullac, me një shtresë dylli. Ngjyra nga portokalli në portokalli-verdhë në moshë të re, e verdhë e shurdhër, kafe-portokalli me moshën. Mikeliumi bazal është i bardhë në të verdhë të zbehtë. Shija nuk është e veçantë; aroma nuk është e dukshme ose pak aromatike.
Si ndryshojnë llambadarët e rremë nga ato të ngrënshëm?
2 lloje të kërpudhave ngatërrohen me chanterelles:
Bisedë portokalli (e pangrënshme)
Trupat e frutave të kërpudhave janë të verdhë-portokalli me një kapak në formë gyp deri në 8 cm në diametër, i cili ka një sipërfaqe të ndjerë. Gushkat e holla, shpesh të dyfishta në pjesën e poshtme të kapakut kalojnë përgjatë kërcellit të lëmuar. Raportet e ngrënies së kërpudhave nuk janë gjithmonë të besueshme. Kërpudha hahet, edhe pse nuk është veçanërisht aromatike. Disa autorë raportojnë se shqetëson traktin gastrointestinal.
Ulliri Omfalot (helmues)
Një kërpudhë gushë helmuese helmuese që, për syrin e patrajnuar, duket si disa lloje të shantazheve. Shpërndarë në zonat pyjore të Evropës, ku rritet në trungje të kalbur, rrënjët e pemëve gjetherënëse.
Ndryshe nga chanterelles, omphalots e pemëve të ullirit kanë gushë të vërtetë, të mprehtë, jo të copëtuar. Pjesa e brendshme e këmbës është portokalli, në chanterelles është më e lehtë nga brenda.
Si të dalloni chanterelles false nga ato reale - video
Përfitimet e chanterelles për shëndetin e njeriut
Ashtu si çdo kërpudha pylli, chanterelles janë ushqim i shijshëm dhe i shëndetshëm që përmban:
- një sasi e madhe e vitaminës D2, ndihmon trupin e njeriut për të thithur kalcium;
- një sasi e konsiderueshme e proteinave;
- vitamina A;
- kalium;
- hekur;
- krom;
- tetë aminoacide thelbësore që janë të vlefshme për trupin e njeriut.
Ky lloj i kërpudhave është mjaft intolerant ndaj niveleve të ngritura të azotit dhe nuk ndodh në zona me nivele të larta të ndotjes së ajrit. Speciesshtë një specie mikorizale dhe për këtë arsye shoqërohet gjithmonë me pemë që nuk ndikojnë negativisht në shëndetin e njeriut, përfshirë lisin, ahun, pishën dhe thuprën.
Trupat e frutave janë relativisht jetëgjatë, pjesërisht sepse i rezistojnë parazitëve të kërpudhave dhe rrallë hahen nga larvat. Niceshtë mirë të dish që kultura e korrur nuk preket nga artropodët. Kjo karakteristikë kontribuon në popullaritetin e chanterelles si një specie e ngrënshme!
Dëmtimi i chanterelle në trup
Speciet e ngrënshme të chanterelles nuk janë të dëmshme për njerëzit kur gatuhen dhe konsumohen siç duhet, si çdo kërpudhë tjetër. Gratë shtatzëna, fëmijët dhe të moshuarit hanë me kujdes.
Si përgatisin kuzhinierët chanterelles
Në botë ekzistojnë shumë receta të ndryshme për gatimin e pjatave me chanterelle. Disa njerëz e përdorin atë në supa, të tjerët bëjnë salca makarona prej tyre, dhe të tjerët përdorin kripë. Gourmet e përdorin atë me ëmbëlsira dhe reçel. Mbi të gjitha, pa marrë parasysh se sa të gatuara, chanterelles janë të shijshme!
Chanterelle është një kërpudhë me të vërtetë e mrekullueshme kur skuqet. Pas tharjes, është një erëza e shkëlqyeshme për enët kur përdoret në sasi të vogla. Kur përdoret në doza të mëdha, bëhet një aromë e shkëlqyeshme natyrore.
Shija e bën chanterelle të përshtatshme për mish pule, viçi, mish derri, peshk, perime, oriz, makarona, patate, vezë, arra dhe fruta. Nuk rekomandohet të përzieni chanterelles me ushqime shumë të aromatizuara.
Uthulla, vaji ose likeri me aromë kërpudhash përgatiten nga pluhuri i integruar i chanterelles.
Chanterelles në ekonominë kombëtare
Chanterelles janë përdorur për të ngjyrosur lesh, tekstile dhe letër; kjo do t'i japë një ngjyrë të verdhë të heshtur materialeve të përpunuara.
