Mbajtësit e kërpudhave i vlerësojnë shumë kërpudhat e qumështit dhe janë veçanërisht të popullarizuara. Kërpudhat e qumështit të kripura në fuçi janë një delikatesë natyrore e preferuar për adhuruesit e kërpudhave. Aroma e trashë e kërpudhave vlerësohet gjithashtu kur përgatitni enët me kërpudha të nxehta. Pulpa e bardhë dhe e dendur e kërpudhave ka thithur erërat e pyllit dhe kërpudhat e qumështit i bëjnë produktet e tjera aromatik kur gatuhen së bashku.
Kërpudhat e shijshme të qumështit ngopen shpejt. Struktura e dendur e kërpudhave ju lejon të sillni të korrat e korrura në kuzhinë të tërë. Kërpudhat e qumështit rrallë rriten vetëm. Me një gjueti të suksesshme të kërpudhave, ata mbledhin disa shporta me kërpudha të klasit të parë.
Në natyrë, kërpudhat e qumështit kanë zgjedhur pyje të ndryshme, por prapë preferojnë trakte thupër dhe thupër. Ata fshihen nën një shtresë të gjilpërave dhe gjethit të rënë. Ata gjejnë kërpudha duke ngritur një dysheme të tharë pylli.
Llojet e kërpudhave
Cilat janë llojet kryesore të kërpudhave të mbledhura nga mbledhësit e kërpudhave?
Qumësht i vërtetë
Në të gjithë botën njerëzit janë të dyshimtë ndaj kërpudhave të ngrënshme me kusht, dhe vetëm në Federatën Ruse një kërpudha e vërtetë është një delikatesë. Kërpudhat e reja gjenden nga fundi i korrikut deri në mes të shtatorit, të kripura, të ngrënë me salcë kosi dhe patate të ziera.
Kërpudhat e vërteta rriten në koloni në bar, nën gjeth në trakte thupër dhe thupër. Ata nuk e duan dritën, ata zgjedhin vende me hije, me lagështirë, kështu që mbledhësit e kërpudhave kërkojnë kërpudha me një shkop, duke shpërndarë mbeturinat e pyjeve.
Pulpa është e fortë, e bardhë, e brishtë me një erë të këndshme dhe të veçantë. Nëse kërpudha dëmtohet, lëshohet një lëng qumështi kaustik, ai bëhet i verdhë në ajër, i cili prish përshtypjen estetike të kërpudhës.
Kapaku i kërpudhave është në formë hinke, skaji përgjatë buzës është gjithmonë i lagësht, madje edhe në mot të thatë, me fije me gëzof. Kërpudhat e reja kanë një kapak të bardhë gati të sheshtë deri në 10 cm në diametër me një buzë të lakuar poshtë. Diametri i kapakut të kërpudhave të pjekura është rreth 20 cm, ngjyra është pak e verdhë.
Cilindrike, e lëmuar, e bardhë, e zbrazët brenda këmbës, e trashë deri në 5 cm. Në mostrat e vjetra fiton një nuancë të verdhë. Gushkat e buta të shpeshta kremoze të himenoforit kalojnë nga kapaku në këmbë.
Qumësht Aspen
Kërpudhat e njohura të mëdha në formë hinkë nxjerrin pikat e qumështit (laktat) nga mishi dhe gushkat kur dëmtohen.
Kërpudhat Aspen dallohen nga gushët rozë dhe shenjat e tyre, shpesh të vendosura në unaza koncentrike në sipërfaqen e sipërme të kapakut. Ashtu si kërpudhat e tjera të gjinisë, ajo ka një tul të thërrmuar, jo fijor. Mostrat e pjekura janë në formë hinke, me gushë të drejtë dhe kapak konkave. Ka mish të fortë dhe një kërcell të gjerë që është më i shkurtër se trupi frytdhënës. Shtypje spore në rozë të butë.
Zakonisht, kërpudhat e qumështit të aspenit rriten pranë shelgut që zvarritet në djerrina dhe këneta dhe në pyjet e aspenit.
Kërpudha konsiderohet e pangrënshme në Evropën Perëndimore për shkak të shijes së saj të mprehtë, por hahet dhe korret në treg në Serbi, Rusi dhe Turqi.
Qumësht lisi
Mblidhni kërpudha lisi në vjeshtë në pyje të ngrohta gjetherënëse. Kapaku është i madh, me diametër deri në 12 cm, gjysmësferik, me një pushim qendror, në formë krateri, me një buzë të lëmuar, të ndërlikuar, i lagësht dhe ngjitës në mot të lagësht.
Gushkat janë me ngjyrë të drejtë, të dendur, me krem të bardhë ose me okër. Rrjedha ka ngjyrë kafe, me lartësi 3-6 cm, e shkurtër, mbledhëse, e drejtë, e trashur në qendër.
Mishi i kapakut është i bardhë, i fortë dhe i fortë, i brishtë në kërcellin e zbrazët. Lëng qumështi i bardhë i bollshëm, i acartë. Ai konsiderohet i pangrënshëm në Perëndim për shkak të hidhërimit të tij të fortë.
Qumësht i zi
Nga Evropa dhe Siberia, gunga e zezë erdhi në Australi dhe Zelandën e Re. Ajo rritet nën thupra, bredh, pisha dhe pemë të tjera në një pyll të përzier.
Kapaku është 8-20 cm i gjerë. Pjesa e sipërme është kafe ulliri ose jeshile e verdhë, dhe në mes është ngjitëse ose e rrëshqitshme. Mostrat e rinj kanë zona të buta me gëzof përgjatë skajeve. Më vonë, kapaku bëhet në formë gypi, ngjyra errësohet në të nxirë.
Gushkat janë të bardha, me ngjyrë kafe ulliri të lyer me lëng qumështi, i cili fillimisht është i bardhë në kontakt me ajrin.
Lartësia e këmbës deri në 7 cm, me diametër 3 cm, me ngjyrë të ngjashme me kapakun, por shumë më e lehtë. Mishi është i bardhë, duke marrë ngjyrë kafe me kalimin e kohës. Shija (sidomos qumështi) është e mprehtë.
Isshtë raportuar se kjo specie përmban noncatorin mutagen, prandaj nuk rekomandohet për përdorim. Zierja ul përqendrimin e kësaj përbërje por nuk e eleminon atë në mënyrë efektive.
Pas gatimit, kërpudhat e qumështit të zi përdoren si erëz në enët e kërpudhave në Evropën Veriore dhe Lindore dhe Siberi. Konserva dhe turshi në Rusi.
Pesha e thatë
Kërpudha është kryesisht e bardhë, me shenja të verdhë-kafe ose kafe në kapak dhe një kërcell të shkurtër, të fortë. Një kërpudhë e ngrënshme, por jo e shijshme rritet në pyje me halore, pemë me gjethe të gjera ose të përziera.
Bazidiocarps duket se nuk janë të gatshëm të lënë tokën dhe janë varrosur gjysmë, ose të rriten hipogjenikisht. Si rezultat, kapakët e përafërt me gjatësi 16 cm janë të mbuluara me mbeturina gjethesh dhe dheu. Ato janë të bardha, me një prekje okër ose kafe, me një buzë me thekë që zakonisht mbetet e bardhë. Në fillim, kapakët janë konveks, por më vonë zbuten dhe kanë një formë gypi.
Kërcell i fortë, i bardhë, i shkurtër dhe i trashë 2-6 cm i lartë dhe 2-4 cm i gjerë. Gushkat janë të drejta dhe fillimisht janë mjaft afër. Printimi i sporeve është spore kremoze e bardhë, ovale me madhësi 8-12 x 7–9 μm në madhësi.
Pulpa është e bardhë dhe nuk ndryshon ngjyrën kur pritet. Në rini, kërpudha e qumështit të thatë ka një erë të këndshme frutash, por në moshën e rritur zhvillon një erë të pakëndshme pak të peshkut. Shija është pikante, pikante.
Shpërndarë në zonat e buta veriore të Evropës dhe Azisë, veçanërisht në Mesdheun Lindor. Isshtë një specie termofile që rritet gjatë stinëve të nxehta.
Kjo kërpudhë është e ngrënshme, por ka shije më pak se të mirë. Sidoqoftë, në Qipro, si dhe në ishujt Grekë, ajo mblidhet dhe konsumohet pas turshisë në vaj ulliri, uthull ose shëllirë pas një vlimi të gjatë.
Ku rriten kërpudhat e qumështit kur korren
Kërpudhat e qumështit nuk e duan vetminë. Vendet e familjeve të kërpudhave zgjidhen pranë blirit dhe thuprave. Korrur në fund të verës dhe vjeshtës në pyje gjetherënëse ose të përziera. Kërpudhat formojnë koloni të mëdha në pllaka ku balta e bardhë është afër sipërfaqes.
Kërpudhat e qumështit korren nga korriku deri në acarin e parë. Vjeljet e vjeshtës me një çmim të veçantë. Kërpudhat e qumështit në këtë kohë nuk janë pikërisht të hidhura.
Kërpudhat e qumështit formojnë marrëdhënie simbioze me bimë më të larta. Sistemet rrënjësore shkëmbejnë lëndë ushqyese. Shumica e specieve të kërpudhave krijojnë koloni pranë thuprave. Më pak specie preferojnë pyjet halore. Sa më e vjetër të jetë pema, aq më e lartë është probabiliteti i gjetjes së një miceli pranë tij.
Në pyjet e rinj të gjatë sa një burrë, kërpudhat e qumështit nuk mund të gjenden. Sa më i vjetër të jetë pylli, aq më e lartë është shansi për të kapur këto kërpudha.
Për rritjen e kërpudhave, kushtet e mëposhtme janë të rëndësishme:
- lloji i tokës;
- lagështia në tokë;
- si dielli ngroh tokën.
Shumica e specieve preferojnë vendet që ngrohen nga dielli, mesatarisht të lagura me bar, myshk ose një pjellë gjethesh të kalbura, nuk u pëlqejnë zonat e thata dhe kënetore.
Disa dyshe të zakonshme
Kërpudhat e qumështit dhe kërpudhat e tjera të ngrënshme me kusht të kësaj familje nuk janë helmuese, por jo shumë të këndshme për sythat e shijes. Njerëzit përgatisin kërpudha përgatitore, pastaj gatuajnë. Kërpudhat e qumështit ngjyhen, zihen për një kohë të gjatë me kripë.
Qumësht speci
Trupi frytdhënës i kërpudhave është i bardhë kremoz; në ekzemplarët e pjekur, kapaku është në formë hinke me shumë gushë. Kur shtypet, rrjedh gjak me një qumësht të bardhë me një shije speci. Isshtë shpërndarë gjerësisht në Evropë, rajonin e Detit të Zi në Turqinë verilindore dhe pjesën lindore të Amerikës së Veriut, futur në Australi. Formon një marrëdhënie simbiotike me pemët qumeshtit, duke përfshirë ahun dhe lajthinë, dhe rritet në tokë nga vera në fillim të dimrit.
Mikologët e konsiderojnë atë të pangrënshëm dhe helmues; kuzhinierët nuk e rekomandojnë atë për shkak të shijes së saj. Difficultshtë e vështirë të tretet kur është e papërpunuar. Në praktikën popullore, përdoret si erëza pas tharjes, zier, skuqur në gjalpë, turshi, pjekur në brumë.
Kërpudha vlerësohet në Rusi. Njerëzit mbledhin kërpudha speci gjatë sezonit të thatë, kur kërpudhat e tjera të ngrënshme janë më pak të disponueshme. Në Finlandë, kuzhinierët ziejnë kërpudhat shumë herë, kullojnë ujin. Në ujin e fundit të ftohur me kripë, ato ruhen gjatë gjithë dimrit, marinohen ose shërbehen në sallata.
Ngrënia e kërpudhave të freskëta dhe të gjalla irriton buzët dhe gjuhën, reagimi largohet pas një ore.
Kamfuri i qumështit (qumështi i kamforit)
Ata e vlerësojnë atë për erën e saj. Ekspertët e kuzhinës e përdorin atë si erëza, jo për gatim. Madhësia e kamforit lactarius është e vogël deri mesatare, kapaku është me diametër më pak se 5 cm. Ngjyra varion nga portokalli në portokalli-kuqe dhe kafe. Forma e kapakut është konveks në mostrat e reja, e sheshtë dhe pak e depresionuar në kërpudhat e pjekura.
Trupi frytdhënës është i brishtë dhe i brishtë, duke dhënë qumësht të bardhë dhe me ujë, i ngjashëm me qumështin e hirrës ose të skremuar. Lëngu është i dobët ose pak i ëmbël, por jo i hidhur ose i athët. Era e kërpudhës krahasohet me shurup panje, kamfor, kerri, fenugreek, sheqer të djegur. Aroma është e dobët në mostrat e freskëta, bëhet e fortë kur trupi frytdhënës thahet.
Kërpudhat e thata bluhen në pluhur ose futen në qumësht të nxehtë. Disa njerëz përdorin L. camphoratus për të bërë përzierjen e pirjes së duhanit.
Violinist (ngarkesë e ndjerë)
Shtë një kërpudhë mjaft e madhe që gjendet pranë pemëve të ahut. Trupi i frutave është i dendur, jo fijor dhe nëse dëmtohet, kërpudhat sekretojnë kolostrum. Në ekzemplarët e pjekur, kapakët janë me ngjyrë të bardhë në krem, në formë gypi, me diametër deri në 25 cm.Këmba e gjerë është më e shkurtër se trupi frytdhënës. Gushkat janë të largëta nga njëra-tjetra, të ngushta, me njolla kafe nga lëngu i tharë. Shtypja e sporeve është e bardhë.
Kërpudha vilet në pyjet gjetherënëse nga fundi i verës deri në fillim të dimrit. Lëngu i qumështit ka shije neutrale më vete, pikant nëse konsumohet me tul. Kërpudhat e qumështit të ndjerë në Perëndim konsiderohen të pangrënshme për shkak të shijes së tyre të mprehtë. Në Rusi, ajo ngjyhet për një kohë të gjatë para gatimit, pastaj kripë.
Qumësht i verdhë i artë (qumësht i artë)
Ka një ngjyrë të zbehtë, helmuese, rritet në simbiozë me pemët e lisit. Kapaku është 3-8 cm i gjerë, me shenja të errëta të unazave ose vija të përafërt. Në fillim është konveks, por më vonë është zbutur; në mostrat e vjetra ekziston një depresion i vogël qendror, buzë pa garzë.
Rrjedha e bardhë ose e verdhë e zbehtë është e zbrazët, cilindrike ose pak e fryrë, ndonjëherë rozë në gjysmën e poshtme. Gushkat e himenoforit janë të shpeshta, të drejta, me një nuancë rozë, sporet janë të bardha.
Pulpa e bardhë ka një shije të mprehtë dhe është e ngjyrosur me qumësht të sekretuar me bollëk. Fillimisht, colostrum është i bardhë, pas disa sekondash bëhet një squfur-verdhë e ndritshme.
Mulliri i artë shfaqet në verë dhe në vjeshtë në zonat e buta veriore të Evropës, Amerikës së Veriut dhe Afrikës së Veriut.
Konsumi çon në simptoma të rënda akute gastrointestinale akute.
A janë të dobishme kërpudhat e qumështit
- Këto kërpudha janë ushqyese, tuli është me mish dhe përmban proteina (33 g për 100 g pas tharjes), karbohidrate, minerale dhe vitamina në një formë lehtësisht të tretshme. Kërpudhat e qumështit të zierë zëvendësojnë mishin dhe peshkun nëse këto produkte kundërindikohen.
- Vitaminat e grupit B, A dhe C përmirësojnë funksionimin e sistemit nervor, hematopoezës, imunitetit.
- Mineralet në formë të disponueshme - natriumi, magnezi, kalciumi dhe fosfori, forma aktive e vitaminës D, përfshihen në parandalimin e osteoporozës, mbajnë lëkurën dhe flokët e shëndetshëm.
- Agjentët antibakterialë të mentes vrasin bacilin e tuberkulozit, trajtojnë gurët në veshka në mjekësinë popullore.
- Turshia dhe fermentimi i kërpudhave aktivizon prodhimin e acidit laktik, substancave anti-inflamatore dhe kolesterolit.
Kush nuk duhet të hajë kërpudha qumështi
Ky është një vakt i rëndë nëse një person ka probleme me pankreasin, mëlçinë dhe tëmthin. Kërpudhat pyjore nuk u jepen fëmijëve nën 7 vjeç dhe grave shtatzëna. Konsumi i shpeshtë i kërpudhave të qumështit që përmbajnë substanca aktive rrit ndjeshmërinë e trupit, përkeqëson reagimet alergjike.
Gatimi, sidomos i ngrënshëm me kusht, kërpudha qumështi pa vëzhguar teknologjinë është i dëmshëm për aparatin tretës dhe punën e organeve nxjerrëse. Për pacientët me hipertension dhe njerëzit me nefrozë, kërpudhat akute, të kripura dhe të tharta janë kundërindikuar. Lejohet përdorimi i herëpashershëm i porcioneve të vogla të kërpudhave të qumështit.
