Mbretëria e kërpudhave është e larmishme dhe madhështore, por ndoshta përfaqësuesi më i famshëm dhe më goditës i saj është kërpudha e bardhë (Latin Bolétus edúlis). Ka një pamje tërheqëse dhe është e zakonshme në gatim, pasi ka një shije të jashtëzakonshme. Kërpudha e bardhë, e cila quhet edhe boletus, mollëkuqe, capercaillie, e verdhë, është një përfaqësues i familjes Boletaceae, departamenti i bazidiomycetes. "Famshëm i pyjeve" është i njohur për shumë njerëz, sepse shpesh bie në shportat e mbledhësve të kërpudhave.
Përshkrim
Një tipar dallues i kërpudhave porcini është ngjyra e saj, e cila nuk ndryshon as pas përpunimit: tharje ose pjekje. Sipas burimeve të tjera, kërpudha porcini mori emrin për shkak të shijes së saj të paimitueshme (në krahasim me anëtarët e tjerë të familjes, të cilët, për më tepër, kanë një ngjyrë të errët në prerje).
Kërpudha porcini ka strukturën e mëposhtme: një këmbë, tul, një kapak dhe një mbulesë. Secili element luan një rol të rëndësishëm në formimin e trupit. Le të shohim më nga afër secilin prej tyre:
Kapelë - kërpudha porcini është aq e dashur nga njerëzit për shkak të aromës së saj delikate dhe shijes pikante. Kapelja e famshme pyjore rritet me diametër nga 7 në 30 cm (në raste të rralla deri në 50 cm) dhe ka një ngjyrë karakteristike kafe-kafe.
Për të vendosur jetëgjatësinë e kërpudhave, është e nevojshme të shqyrtohet me kujdes kapaku: në organizmat e rinj, është konveks, sikur të jetë tërhequr, tek të rriturit dhe i pjekur, është më i sheshtë dhe i shtrirë. Dobia e një pjese të trupit frytdhënës ndryshon nga kushtet e motit, për shembull, gjatë thatësirës dhe erërave të forta, sipërfaqja mund të plasaritet ose të mbulohet me një rrjetë të rrudhave të vogla; gjatë sezonit të shiut, mund të formohet një film i mukusit. Në shumicën e rasteve, kapaku i kërpudhave duket i butë, i zoti dhe i butë në prekje me një strukturë kadifeje. Ngjyra e një pjese të trupit frytdhënës (mund të jetë kafe e kuqërremtë ose e bardhë qumështi) dhe dendësia e saj varet nga mosha.
- Mishi - për të kuptuar nëse kërpudha është e pjekur, mjafton të shqyrtohet mishi i saj: duhet të jetë i dendur, me lëng dhe me mish, dhe, natyrisht, i bardhë. Bimët e pjekura kanë një nuancë të verdhë dhe një strukturë thelbësore më fijore.
- Këmba - një kërpudhë mesatare e plotë ka një këmbë rreth 12 cm të lartë (bimët më të larta arrijnë 25 cm). Diametri i një pjese të trupit frytdhënës mund të ndryshojë nga 7 në 10 cm. Për të përcaktuar se cila kërpudha është para jush, shikoni në kërcellin e saj: në përfaqësuesit e bardhë të familjes Boletaceae, ajo ka një formë të fuçisë (në formë klubi). Ngjyra e saj mund të ndryshojë nga e bardha në kafe të thellë me njolla të kuqe të thella.
- Mbulesa shtrati dhe pluhur spore - në kërpudhat porcini, vërehen baza krejtësisht të pastra të këmbëve, gjë që tregon mungesën e mbetjeve të batanijes. Sa i përket pluhurit të spores, ai ka një nuancë me lëng kafe ulliri dhe sporet janë në formë bisht dhe me madhësi shumë të vogël.
Kërpudha porcini është një përfaqësues unik që përdoret në mënyrë aktive në gatim dhe fusha të tjera. Por disavantazhi kryesor është se në natyrë ekzistojnë të ashtuquajturat "kërpudha të rreme porcini", të cilat me siguri duhet të mësoni t'i identifikoni, përndryshe rezultati nuk do t'i pëlqejë mbledhësit të kërpudhave.
Llojet
Kërpudha e bardhë nuk e ka humbur popullaritetin e saj për shumë dekada. Por është e rëndësishme të kuptohet se ka disa lloje të kërpudhave porcini që nuk duhet të ngatërrohen me njëri-tjetrin.
Kërpudha e bardhë me rrjetë
Një boletus i rritur rritet me një këmbë cilindrike dhe një kapak, diametri i së cilës varion nga 6 deri në 30 cm. Kërpudha neto ka mish të bardhë. Në varësi të vendndodhjes, boletus piqet në qershor-shtator. Pyjet e ahut, gështenjës dhe lisit të vendosura në Afrikë, Evropë dhe Amerikë konsiderohen të jenë vendet më të shpeshta të rritjes së bimës.
Kërpudha e bardhë thupër
Kjo specie shpesh quhet spikelets. Për të dalluar një kërpudhë thupër, mjafton të shikosh ngjyrën e saj, si rregull, është e lehtë. Kapaku i spikeletit arrin 5-15 cm në diametër, kërcelli është në formë fuçi dhe ka një ngjyrë të bardhë të këndshme. Nuk është për t'u habitur që kërpudha porcini mund të gjendet vetëm nën thupra. Prandaj, të gjitha territoret në të cilat rriten pemë të tilla mund të konsiderohen vendet e rritjes së një bime.
Cep lisi
Një kapelë kafe me një nuancë gri është tipari kryesor dallues i kërpudhave porcini të lisit. Kërpudhat kanë një mish më të lirshëm dhe janë të përqendruara kryesisht në pyjet e lisit Kaukazian.
Kërpudha e bardhë me pisha
Shpesh quhet edhe boletus i dashur me pisha. Karakteristikat dalluese janë një kapak i madh me hije të errëta (ndonjëherë edhe vjollcë), mish i kuqërremtë, kafe ose këmbë e shkurtër e bardhë, e trashë. Ju mund ta takoni kërpudhën në pyjet me pisha në Evropë dhe Azi, si dhe Amerikë.
Kërpudha e bardhë bredh
Ky lloj është një nga më të zakonshmit. Kërpudhat kanë një kapak të kuqërremtë, një këmbë të gjatë dhe të trashë. Ju mund të gjeni një njeri të famshëm pyjor në Evropë.
Kërpudha porcini prej bronzi e errët
Karakteristikat dalluese të boletusit të këtij grupi janë ngjyra e errët e këmbës dhe kapakut, forma cilindrike e një pjese të trupit frytdhënës, mishi i bardhë dhe i këndshëm. Më shpesh, kërpudhat me ngjyrë bakri mund të gjenden në Amerikën e Veriut dhe Evropë, në pyjet e lisit dhe ahut.
Ku rritet?
Avantazhi kryesor i kërpudhave porcini është shpërndarja e tyre e gjerë. Ata rriten pothuajse në të gjitha kontinentet e planetit, përveç Antarktidës dhe Australisë. Evropa, Amerika Veriore dhe Jugore, Japonia, Kina, Meksika, Kaukazi, Kamchatka, Rusia, Ishujt Britanikë janë territoret kryesore ku mund të gjenden kërpudhat porcini.
Kur rritet?
Madhësia, ngjyra, tiparet strukturore - gjithçka varet nga vendi ku rritet kërpudha porcini. Periudha e rritjes aktive fillon në fund të pranverës - në fillim të verës. Në tetor-nëntor, lastarët e kërpudhave shfaqen në sasi të mëdha. Kërpudhat porcini piqen për një kohë të gjatë. Ata rriten në familje të tëra ose në koloni unazash. Kjo është arsyeja pse, duke parë një "familje" të tërë të kërpudhave boletus, mbledhësi i kërpudhave do të jetë patjetër në një humor të mirë.
Anëtarët e familjes Boletaceae mund të rriten në pyje gjetherënës, halore, të përziera. Ato janë të përqendruara nën pisha, thupra, bredha, lisa, bredha, rreze borie. Rekomandohet marrja e kërpudhave në vendet ku rriten myshk dhe liken, si dhe në toka argjilore, ranore, ranore. Boletus pothuajse kurrë nuk rritet në kënetat dhe zonat e torfe. Kërpudhat e duan dritën, nuk më pëlqen toka e mbushur me ujë dhe temperaturat e ulëta të ajrit.
Kërpudha e bardhë u pa gjithashtu në pyll-tundra dhe stepë pyjore, ndërsa në zonat e stepave është joreale të gjesh një kërpudha të bardhë.
Si të dallojmë një kërpudha të bardhë nga një e rremë?
Në natyrë, ekziston një gjë e tillë si "kërpudha e bardhë e rremë". Kjo është një specie e veçantë e bimëve më të ulëta që lehtë mund të ngatërrohet me pre e mundshme. Populli e quan kërpudha të rreme porcini gorchak. Ka disa dallime kryesore për shkak të të cilave mund të përcaktoni llojin e përfaqësuesve të mbretërisë së kërpudhave:
- Ngjyra e prerë - Për të përcaktuar se cilën kërpudhë keni zgjedhur, duhet ta prisni. Mishi i një kërpudhe të mirëfilltë mbetet gjithmonë i bardhë, ndërsa shtresa e brendshme e trupit të frutave të hidhërimit do të errësohet dhe do të marrë një nuancë ngjyrë kafe rozë.
- Struktura e këmbës - kërpudhat e tëmthit kanë një strukturë shumë interesante të këmbës - ajo ka një model të veçantë që i ngjan një rrjete (boletus nuk e ka këtë).
- Hymenophore - në një kërpudhat të bardha false, shtresa tuba ka një ngjyrë rozë, në një fabrikë origjinale të ngrënshme është e verdhë ose e bardhë.
- Shija - hidhërimi identifikohet lehtë duke provuar një pjatë të përgatitur prej saj. Kërpudha e rremë ka një shije të hidhur, të pakëndshme që nuk ndryshon me trajtimin e nxehtësisë ose skuqjen. Bletusi i bardhë ka një aromë të këndshme dhe shije pikante.
Prerje e kërpudhave false
Gorchak - dyshe e pangrënshme e kërpudhave porcini
Për të mos gabuar dhe për të mos shërbyer një pjatë pa shije në tryezë, mbledhësit e kërpudhave fillestare duhet të njihen me kujdes me ndryshimet kryesore midis kërpudhave porcini dhe hidhërimit.
Karakteristikat e dobishme
Kërpudha porcini është një burim i substancave të dobishme, duke përfshirë vitaminat A, C, B1, D, si dhe acid askorbik, selen, kalcium, hekur, fitohormone, ergotioninë. Bima përmban një përbërje unike të tretshme në ujë - riboflavin, e cila është përgjegjëse për shëndetin dhe rritjen e lëkurës, flokëve, thonjve dhe forcimin e sistemit imunitar në përgjithësi. Kjo substancë ndihmon për të përmirësuar gjendjen e gjëndrës tiroide dhe për të ruajtur funksionet e saj.
Karakteristikat e dobishme të kërpudhave porcini përfshijnë stimulimin e sekretimit të lëngjeve tretëse. Përbërja gjithashtu përmban minerale, duke përfshirë squfur dhe polisaharide. Përdorimi i kërpudhave porcini kontribuon në parandalimin e kancerit.
Përbërja unike e kërpudhave boletus siguron efekte anti-infektive, shëruese të plagëve, tonik dhe antitumor. Kërpudhat janë një burim i shkëlqyeshëm i proteinave të shëndetshme për sa kohë që ushqimi përgatitet nga ushqimet e thara paraprakisht.
I famshmi i pyjeve përmban lecitinë, e cila i reziston depozitave të kolesterolit në muret e enëve të gjakut dhe tregohet për sëmundje të tilla si ateroskleroza dhe anemia. Aminoacidet e dobishme, nga ana tjetër, nxisin rinovimin e qelizave, si rezultat, janë të dobishme për veshkat, sytë, palcën e kockave dhe mëlçinë e njeriut.
Ngrënia e kërpudhave porcini në pranverë dhe në vjeshtë mund t’i sigurojë trupit mbrojtje nga viruse të ndryshme, baktere, kancerogjene dhe kërpudha. Enzimat e përfshira në përbërje ndihmojnë në ndarjen e fibrave, glikogjenit dhe yndyrës. Para se të hani kërpudha, është e rëndësishme të kuptoni se ato janë një ushqim jashtëzakonisht i rëndë, prandaj duhen ngrënë në sasi të vogla dhe mundësisht me perime të tjera.
Kërpudha porcini vlerësohet gjithashtu për vetitë e saj shëruese. Në mjekësi, ilaçet bëhen prej tij për të përmirësuar metabolizmin, me një avari dhe tuberkuloz. Ushqimet e thata përdoren për të trajtuar anginën. Tinkturat Borovik përdoren për ulçera dhe ngrirje.
Kundërindikimet
Përkundër faktit se kërpudha e bardhë është e ngrënshme, ajo gjithashtu mund të helmohet dhe ka një numër të kundërindikacioneve për përdorimin e boletusit. Para së gjithash, fëmijët dhe gratë shtatzëna duhet të përmbahen nga enët që përmbajnë kërpudha porcini. Kjo sepse kërpudhat përmbajnë kitinë, e cila tretet shumë vështirë dhe krijon stres shtesë në veshka dhe sistemin e tretjes. Përveç kësaj, si çdo produkt tjetër, boletus mund të shkaktojë një reaksion alergjik.
Kundërindikimet për përdorimin e kërpudhave porcini:
- sëmundjet akute të traktit gastrointestinal, mëlçisë;
- mosha deri në 12-14 vjeç;
- duke mbajtur një fëmijë.
Ju gjithashtu mund të helmoheni me kërpudha porcini nëse gatuani një "kërpudhë të rremë porcini", e cila ndodh shumë shpesh për shkak të mbledhësve të kërpudhave të paskrupullt dhe pa përvojë.
Duke u rritur në shtëpi
Mënyra më e besueshme dhe e sigurt për të marrë kërpudha të freskëta, miqësore me mjedisin dhe të besueshëm është t'i rritni ato vetë. Në fakt, teknologjia e mbarështimit të boletusit në shtëpi nuk është aspak e komplikuar, por do të kërkojë saktësi dhe këmbëngulje maksimale nga një fillestar. Ne e pranojmë që procedura zgjat shumë, prandaj duhet të jeni të përgatitur për këtë.
Siç e dini, kërpudha e bardhë është një banore pylli, prandaj, në vendin ku do të rritet, duhet të ketë pemë (pisha, thupër, lisi, bredh ose aspen) ose territori duhet të jetë afër pyllit. Në mënyrë ideale, pemët duhet të jenë të paktën 8-10 vjeç. Banorët me përvojë të verës rritin kërpudha në dy mënyra:
- nga miceli;
- nga sporet e vendosura në kapakun e kërpudhës.
Metoda e parë përfshin blerjen e materialit special për mbjellje me cilësi të lartë dhe përcaktimin e një vendi të favorshëm. Kërpudhat duhet të mbillen midis majit dhe shtatorit. Për mbirjes së suksesshme, toka hiqet rreth trungut të pemës së zgjedhur (rreth 15-20 cm të shtresës së sipërme) dhe shtrohet torfe ose plehrash (shtresa nuk duhet të kalojë 3 cm). Mikeliumi vendoset në tokën e përgatitur në një model damë, duke mbajtur një distancë prej 30 deri në 35 cm midis copave.
Mikeliumi i hedhur duhet të jetë "i mbuluar" me tokë që është hequr më herët, dhe pastaj të ujitet me bollëk. Rekomandohet të mulch komplotin me kashtë, dhe pastaj ujiteni atë disa herë në javë (veshja e sipërme inkurajohet). Veryshtë shumë e rëndësishme të mbuloni tokën me myshk, gjethe të rënë ose degë bredh para ngrirjes. Korrja e parë mund të pritet në një vit.
Për të zbatuar metodën e dytë, do t'ju duhet kapakë kërpudhash të pjekura ose të pjekura nga porcini. Importantshtë e rëndësishme t'i kushtohet vëmendje se cila pemë është marrë boletus, sepse do të jetë e nevojshme ta mbillni atë nën të njëjtën bimë shumëvjeçare në të ardhmen. Kërpudha porcini tenton të përkeqësohet shpejt, prandaj, pas prerjes, duhet të përpunohet posaçërisht brenda 8 orësh. Tashmë pas 10 orësh, gjysma e mineraleve dhe makroelementeve të boletusit ka humbur.
Kapelet e nxjerra duhet të ndahen nga këmbët dhe të ngjyhen në ujë për një ditë (7-12 copë do të duhet një kovë). Për të arritur një rezultat të mirë, rekomandohet të shtoni alkool në lëng me një shpejtësi prej 3-5 tbsp. 10 litra ose sheqer rreth 15-20 g. Pas 24 orësh, kapakët duhet të gatuhen në një masë të ngjashme me pelte dhe të filtrohen përmes napës. Për të zbarkuar, së pari duhet të përgatitni një vend (gjithçka bëhet në të njëjtën mënyrë si në metodën e parë). Hidhni ujë me spore mbi një jastëk pjellor dhe shtrijeni sipër tortën e kërpudhave. Toka e përgatitur është e mbuluar gjithashtu me tokë dhe kashtë të hequr më parë.
Kujdesi kryesor është lotim i bollshëm, por jo i shpeshtë. Para ngricave, pastrimi është i mbuluar, në pranverë "batanije" duhet të hiqet. Pas një viti, ju mund të shijoni të korrat.
Ka mënyra të tjera për të rritur kërpudha, për shembull, në pyll, ju mund të gërmoni copa miceli, me madhësinë e një veze pule, dhe t'i përhapni ato në vrima të cekëta nën një pemë në zonën tuaj. Më tej, vrimat mbulohen me tokë dhe ujiten rregullisht. Si të zgjidhni një mënyrë për të rritur kërpudha në shtëpi varet nga mbledhësi i kërpudhave. Gjëja kryesore është kujdesi i rregullt dhe me cilësi të lartë, si dhe përgatitja e plotë e tokës. Livadhet shtëpi të kërpudhave mund të japin fryte për 3 deri në 5 vjet.
Kërpudha e bardhë është një produkt shumë i shëndetshëm dhe i shijshëm, por gjithmonë duhet të keni kujdes kur grumbulloni, përpunoni dhe gatuani boletus.
